Surdegskurs!

Åhh, den var helt fantastiskt!!! Men ack så mycket information!! Mitt huvud sprängdes och jag var inte mig själv på flera veckor... Allt kretsade kring surdeg om och hur den ska smaka, se ut och lukta och inte allra minst konsistensen inte för lös eller för tjock! Jag drömde bara brödbak till slut.. ;o). Men det var en upplevelse ni måste bara göra.. Jag har lärt mig så mycket att det skulle gå att skriva en ny bok hur man ska baka bröd på det rätta sättet!! Surdegen då! Jo det finns gyllene regler för den! 1. Titta på den 2. Lukta på den 3. Smaka på den När man har lärt sig det så går bakandet mycket bättre, för då ser man om den är för lös eller för tjock. Lukten ska vara vara frisk, smaken ska vara syrlig och god. Är den allt ovan så är den frisk och går att baka med! En vana man ska göra varje dag som rutin! Knåda gör man endast i degbunken och då kan degen så gå bra länge i bunken för att få in så mycket luft som möjligt det är DÅ vi får lufthålen som alla är ute efter!! Utanför bunken så heter det att FORMGE brödet inget annat!! Fick jag lära mig. Och som vi är upplärda att man ska typ ge degen HLR (Hjärt-lungräddning ) Är helt FEL!! Man ska vara lite sensuell med degen!!!! Man ska handen kupan över degen. Det är handleden som ska jobba inte fingrarna, dom kan man tejp ihop... Man kan tänka sig att degen är flera hundra grader varm och då gör det ont att ta på den?!! Japp, då ska man endast jobba med handleden och låta fingrarna vara slappa. Ta ett degämne och lägg det framför dig, sätt ner handen på degen och lägg endast ner den nedre delen av handen på degen vrid degen 90 grader ifrån dig och rulla tillbaka och så gör man tills degen har blivit rund som en bulle och spänts i degen den ska kännas som en mage på ett barn. Lärde mig vikten av ett rent kök som Manfred sa att ha allt i samma bunke och inte i 14 st burkar till baket dagen efter utan man lägger allt i samma degbunken men man täcker ingredienserna med mjöl så dom inte torkar. Gör små hål i mjölet man lägger högst ovan på surdegen som man ska baka med dagen efter där lägger man i kryddor eller smör m.m Allt utom vatten och jäst. Då blir det inte så mjöligt eller så mycket disk efter som man använder samma kärl! Super smart!! Vad lärde jag mig mera.... Jo, att man inte ska ha fingervarm vatten eller mjölk till baket. Utan max 30 grader på degspadet. Jag bakat så nu ett tag med lägre temp på vattnet eller mjölken. Jag har aldrig varmare än 26 grader när jag bakar, degen blir mycket följsammare och bättre bröd blir det med. Vi bakade olika sorters bröd: Saltåbaguetter, Rågkraft, Dinkelbröd, Kornbröd och Ryskt lantbröd. Ånga är också viktigt antingen så har man ett kärl mitt i ugnen som man häller ner ca 2 dl kallt vatten i när man har in bröden i ugnen eller som jag har gjort slänger in ca 10-15 isbitar i kärlet så förångas dom och blir till ånga. Tycker det är lättare med isbitar för det är annars så lätt att bränna sig när man ska hälla vatten in i ugnen! Vi fick en massa bröd med sig hem och även fick vi behålla våra förkläden och ett kompendium recepten som vi bakade efter och lite information om våra olika sädeslag och bakteknik. Man fick lära sig hur man snittade bröd och hur man kan se att brödet har tillräckligt med luftbubblor som den ska ha när det är färdig till att formge bröden ooh som sedan får ligga i sina jäskorgar och invänta ugnen!! Det viktigaste Manfred lärde mig vara att lita på mina sinnen: Titta, känna, smaka och lukta. En till sak vi har lärt oss är ju att använda lillfingret vid bakningen när vi ska känna på degspadet tex.. Mmm, den känner inte 37grader som man trott.. Man ska känna med armbågen eller med knogarna där känner man exakt hur många grader vattnet eller mjölken är. Våga lita på dina sinne din intution då felar du aldrig !!!!