Surdegsbröd på Äppeljuice och rivet äpple.

Man gör egen juice i sin råcentrifug och river äpple på rivjärnet och har i degen smaken går inte att beskriva den måste upplevas.

Receptet kommer ifrån underbara Sara Bäckmo Som har en helt fantastisk blogg om allt som har med trädgård att göra, har lärt mig massor om hur man anlägger en täckodling. Missa inte hennes blogg!

Saras Äppelbröd 

Ingredienser:
450 g äppeljuice
250 g fördeg av rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl
125 g rågmjöl
ca 15 g sirap
20 g salt
2 grovt rivna äpplen

Gör så här:Kvällen innan gör fördegen:  Blanda 3 deciliter ljummet vatten med mjöl till en smet som liknar filmjölk i konsistensen. Tillsätt cirka 1 deciliter av en surdegsgrund. 

Låt fördegen jäsa cirka 8 timmar på lagom varm plats under plast eller lock. Jag låter den gärna jäsa över natten och fortsätter med baket morgonen därpå. Självklart går det att sätta fördegen på morgonen och göra brödet till kvällen!

Efter ca 8 timmar fortsätter du så här: 

Blanda äppelsaft, fördeg och jäst till en smet i hushållsassisten eller bunke.

Vänd i rivet äpple, mjölsorter och sirap.

Arbeta degen ca 10 minuter i assistent eller något längre för hand. Tillsätt sedan saltet och arbeta degen lite till. Degen är ganska lös och klibbig. Tillsätt något mer mjöl om du tycker det behövs.

Låt degen jäsa i bunken 30 minuter.

Häll eller klicka ut degen i mjölade jäskorgar eller brödformar och låt jäsa under bakduk i två timmar. Det går också bra att ställa korgarna kallt över natten och grädda morgonen därpå.

Värm ugnen till ca 225 grader.

Vänd ut bröden ur korgarna på plåt med bakplåtspapper.

Grädda cirka 30 minuter tills bröden har fin färg och låt sedan svalna på galler.

Det går också fint att tillsätta något mer mjöl i degen och efter jäsning i bunken baka ut till små frallor. Dessa gräddas i 250 grader i cirka 15 minuter.
Brödet får en jättegod lite syrlig lite fruktig smak av äpple och juice. Det är otroligt  gott att rosta.

Stirra inte dig blind på att du måste bara använda vetemjöl.. Jag blandade både grahamsmjöl och durum och vetemjöl i mina bröd super gott!

Surdegs baguetter (dinkelsur)

Blev ledig i Fredags för att jag hoppade in och jobbade Söndagen istället, så då fick jag lite tid att vila så jag bakade lite bullar och surdegs baguetter!

Jag har inte bakat på så länge ca 6 veckor med genom min arbetsträning så har jag fått glädjen att baka tillbaka igen! Det känns så underbart!!!

Jag använde mig av Martins grund förutom att jag inte har rågsur utan använde min dinkel sur. Min sambo är ju in Stockholm i 3 dagar och så är han så gullig att han åker förbi Saltåkvarn innan han kommer hem till oss! Så jag kan äntligen få min rågsur och grahamsur, puttrandes i köket mitt! Dom tar ju inte hem till Nora eller Örebro jag har nu tjatat i över 1 år så jag har gett upp vi handlar när vi åker till Stockholm eller när någon inom familjen är i närheten av Saltåkvarn. Tyvärr händer det inte allt för ofta och då får man ta det jag får tag på här i Nora, Saltå kvarns dinkel! Surfa in här så har ni receptet. Pain de Martin (Jätte stort och jättejätte gott) Jag fick ut 13 st baguetter dom vägde ca 174 g st. Gräddades i ugnen 250 grader i ca 20-25 minuter. Super goda!!

Finska rågrutor +recept

En mörk bild tyvärr.. Men ni kanske förstår vilken super goda bröd jag menar?? Fazers fyrkanter...... Nu kan ni baka dom själva!!

Delade degen i 4 delar, här en ena delen!

Gör runda eller rektangulära rågbitar, det bestämmer du själv!

Jag gjorde rektangulära!!

Här lyfter jag den till plåten!

Här ligger dom på rad och väntar på ugnen!

Färdiga!! Visst ser dom goda ut!! Dagen efter är dom godast!! Varma är dom lite degiga, men dagen efter sega och goda...

Minstingen äter upp nästa alla Mera, mera säger han!!

Och jag håller med honom, dom är super goda!! Frys in resten annars äter familjen upp brödet!

Och här kommer receptet ca 40 st

300 g surdeg (jag tog dinkel) Du väljer själv!

800g/8 dl vatten

50 g jäst

8 g salt

4 msk kinesisk soja

880g/16 dl grovt rågmjöl

550g/10 dl rågsikt

Gör så här:

Häll ljummet vatten i en bunke och blanda i surdegen, rör om ordentligt.

Smula ner jästen så den löser sig i vatten och surdegsblandingen!

Tillsätt saltet och sojan och allt rågmjöl, tillsätt bara 8 dl av rågsikten och bearbeta degen så den blir smidig.

Tillsätt mera av mjölet om det behövs, du har ju 2 dl kvar!!

Låt degen jäsa i ca 60 minuter.

Sätt på ugnen på 275 grader så den är färdig eftersom degen inte ska jäsa igen utan bakas ut direkt!!

Dela degen i 4 delar och sedan varje del i 10 delar. Rulla varje till en bulle och platta sedan ut den i valfri form (runda, kvadrater)!

Dom ska vara ca 1 cm tjocka, lägg sedan bröden på bakplåtspapper coh nagga dem.

Obs!! Ingen jäsning utan direkt in i ugnen!!

Gräddas i 15 minuter på 275 grader i mitten. Låt svalan på galler under bakduk!

Sedan bara att vänta tills dom svalnat!! Ät och njut!!

Orginal receptet kommer jag inte ihåg vart jag hittade det någonstans, har haft det i flera år men inte bakat från det.. Men det är inte jag som kommit på det tyvärr!! Men det är super gott!!

Surdegsbröd på dinkelsur!

Så här blev brödet!!!! Visst ser det gott ut?? Tummen upp från familjen.... ;O) Min ROSA Trotjänare i köket... Nu ska degen jäsa i 2 timmar.

Bakade ut 2 st runda bröd, som ska jäsa i 1 timme.

Så här såg dom ut efter 1 timmes jäsning.. Hmm, flytit ut en massa.. Så jag gjorde ett test!!!

Jag formade om dem till 2 st runda bolla igen och lät dem jäsa i ca 20 minuter.... Se nedan hur dom ser ut!!

Se så fina!!!! Så skårade jag dem med min kniv.. Och skjuts in ugnen på 275 grader.. In med vattnet i plåten på ugns botten.. Sänk värmen efter ca 5 minuter till 200 grader och grädda vidare ca 25 minuter..

30 minuter totalt i ugnen...

Så såg brödet ut innan jag skar upp det....

Inkråmet mjukt och oregelbundna hål.. Perfekt enligt mig och min familj!

Receptet

1dl vetekross

1dl rågkross

5dl vatten

Detta ska skållas med vattnet.. Koka upp 5 dl vatten och häll över krosset och låt stå minst 1 timme.

Tips:

Vill man ha det mjuk och inte känna den hårda krosset när man tuggar så rekommenderar jag att skållningen täcks in med plast och låt stå över natten!!

Tag krosset och häll det in degbunken tillsammans med:

2dl/200g dinkelsur

1msk olivolja

10g jäst

1msk salt

610g vetemjöl special

Blanda ihop det med krosset och bearbeta degen i minst 10 minuter...

Plasta in bunken och låt degen jäsa i 2 timmar. Tag ur degen och stjälp upp den på degbordet, dela den i 2 st lika delar.

Knåda den så lite så det bra går, forma degen till runda bollar och låt degen jäsa ytterligare 1 timme.

Ställ in plåten i mitten av ugnen på 275 grader, häll på ca 1-2 dl vatten i plåten som du har ställt in i ugnen tidigare så den är varm. Låt det gå ca 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader och grädda bröden färdigt i ca 25 minuter till.. Totalt inne i ugnen ca 30 minuter..

Färdigt.. låt svala helt innan du skär i brödet!!

Mvh Milla

Äpplehavre kubb med vetesur

Ett helt underbart bröd!! Så gott saftigt och smakrikt bröd, perfekt till frukost eller kvällsfikat! Häll på vattnet och låt stå för att havrekrosset ska svälla! Rulla ihop frotté handukar och lägg en bakduk i , mjöla rikligt.. Lägg i en degbulle i varje och klä in bullen med handuken! Nu har dom jäst färdigt!!

Nu är dom färdigt gräddade!! Ingredienser:

Fördeg:

2 ½ dl vatten

3 g jäst

200 g havrekross

120 g fint rågmjöl

210 g vatten

15 g salt

15 g hel kummin

1 ½ dl mörk sirap

100 g rågsurdeg

900 g vetemjöl special

50 g rapsolja

200 g rivet äpple

20 g jäst

Gör så här:

Dag 1:

Koka upp vattnet och häll över havrekrosset. Låt svalna. Detta kan man göra på morgonen.

På eftermiddagen, blanda ner jästen i havren. Rör om tills den löst sig. Blanda ner rågmjölet. Låt blandningen stå tills dagen därpå. Täck med plast.

Dag 2:

Lös jästen i rumsvarmt vatten. Blanda ner fördegen och resten av ingredienserna förutom salten. Blanda runt på lägsta hastighet i 10 min. Tillsätt salten och blanda runt.

Jäs gärna i jäslåda då degen växer rejält. Jäs i 2 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 lika stora bitar. Rulla och forma till runda små bröd.

Ta fram 4 frotéhandukar. Rulla ihop dessa till en hård rulle och gör en ring av dem.

Lägg en bakhanduk i mitten på ringen och mjöla den riktligt.

Gör samma så du har fyra jäsvaggor. På detta sätt får du höga fina bröd som inte jäser ut på sidorna utan jäser uppåt. Lägg en bulle i mitten av ringen.

Täck med bakhandukens kanter. Låt dem jäsa i 60 min. Vidga försiktigt handuken efter hand om bröden behöver mer plats.

Sätt ugnen på 250 grader.Ta fram en plåt.

Ta försiktigt bort handuksringen.

Lyft försiktigt upp brödet och lägg den direkt på plåten. Lägg bröden 2 om 2 på plåten.

Sänk direkt ugnsvärmen till 180 grader när du satt in plåten.

Grädda i ca 45 min

Äppel och valnötsbröd

Jag håller på att baka äpple och valnötsbröd på surdeg så klart!! Återkommer med bilder och recept när den är klar... Ska snart baka ut den och sedan ska den jäsa i ca 2 timmar innan den ska gräddas... så tålamod.. Här kommer lite bilder.. Reeptet hittar ni här det är Leilas äppel och valnötsbröd! Men jag tyckte det flöt lite väl mycket så jag kommer att göra ett eget recept senare!! Dock var det en mycket god smak på brödet men det blev lite för platt för min smak, det tyckte inte famlljen eller grannarna.

Men jag ville ha ett lite högre bröd!

Jag tog röda äpplen pga jag ville ha lite mera sötma..

Rostade valnötter.

Här har degen jäst färdigt..

Nu ska degen jästa ytterligare i 1½ timme.. Under bakduk

Sedan i i ugnen...

Surdegsbaguetter med Cashewnötter

Provade Surdegsbaguetter med olika fyllningar! En med färska päron och cashewnötter och en med bara casewnötter på!! Dom blev super goda båda två, dock flöt den med päronen ut lite för mycket så den jäste inte upp så mycket, men inkromet var perfekt.. Pga jag arbetade degen för hand, hade jag haft assistenten och arbetat degen ordentligt hade inte degen flytit ut!! Baguetten med cashewnötter på. Baguetten med färska päron och casewnötter..

Men den baguetten är ju perfekt till en fruktig sommarsallad.

Cashewnötterna var rostade och saltade passade perfekt på baguetterna!!
Nötterna kommer ifrån Exotic Snacks, som du kan köpa in din valiga Mataffär!

Rågsiktsbitar på Rågsur

Är lite trött på att bara äta vitt bröd, så jag har haft detta receptet i mitt huvud ett tag innan jag vågade prov baka... Blev super gott lite mera färg vill jag ha så det blir nog att ha i mera rågsikt?!

Smaken påminner lite om finsk rågbröd men mitt är inte full så syrligt! Och så är det inte lika platt utan mitt är högre i formen.

Så här kommer receptet:

Millas Rågsiktsbitar på Rågsur! Ca 18 -20 bitar När jag hittade på detta recept så ville jag ha lite mera rågsikt i brödet…. Kvällen: 1 dl/100 g rågsur 3 dl/ 300 g vatten (60gradigt) 3 dl/ 180 g rågmjöl Blanda ingredienserna i en stor bunke och plasta in noga och låt sedan den stå i rumstemperatur (22 -25 grader) över natten. Morgonen efter: 550 g/5½ dl vatten (30gradigt) 5 g jäst 50 g bagerimalt/brödsirap 20 g havssalt 600 g rågsikt 200 g durumvetemjöl 250 g vetemjöl special Blanda ingredienserna från kvällen innan med nästan allt vatten. Spara lite vatten att blanda ut jästen med. Rör om ordentligt så att den blir en jämn smet!! Blanda sedan i resten av ingredienserna och arbeta degen i ca 10 minuter. Låt den sedan tills den jäst till dubbel storlek. Det kan ta ca 4 timmar. Sätt på ugnen 275 grader och sätt en tomlångpanna i botten på ugnen. Häll den sedan upp på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel med mjölade händer. Skär eller sporra ut fyrkanter ca 18 st. Lyft över dem till en plåt med bakplåtspapper på! Låt degen jäsa igen ca 1 -1½ timmer. När du trycker med fingret ska den fjädra tillbaka, då är den färdig jäst! Sätt in plåten i mitten av ugnen eller grädda bröden på bakplåtspappret direkt på bakstenen och häll 1 dl vatten i långpannan och stäng snabbt luckan! AKTA DIG FÖR ÅNGAN!!! Sänk temperaturen till 200 grader efter ca 10 minuter och grädda bröder ytterliggare i ca 20 minuter. Låt svalan på galler!!

Brunkans ljusa!

Degen som har jäst i kylen över natten!

Den har ökat med det dubbla!

Bara dela degen i 2 st limpor...

Färdiga!!!

Se så vackra!!

Brunkans ljusa 2 bröd. Original recept av Heléne Johansson med Boken "Bröd från Brunkebergsbageri".

Ingredienser 500 g vatten

100 g vetesurdeg

150 g rågsurdeg

5 g jäst

800 g vetemjöl med hög proteinhalt

20 g honung

30 g havssalt

Gör så här:

Dag 1:

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen såatt undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter och gör sedan om vik- och vändningsproceduren. Ställ in degen i kylen och lät jäsa under natten.

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och skär den i två delar med vass kniv på längen. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt.

Ställ in bröden i ugnen, stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

Grytbröd av Martin Johansson!

Fina bubblor blev det i brödet ... Gott och segt bröd!

Så här blev slutresultatet efter ett par timmars väntan!

Receptet kommer ifrån Martin Johanssons bok.

1 stort bröd

Morgon

100 g (1dl) vetesurdegsgrund

300 g (3dl) vatten

10 g (1/4 pkt) jäst

350 g (6dl) vetemjöl special

6 g salt (jag använder havsalt)

Blanda surdegsgrund, vatten och jäst i en bunke och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt mjöl och rör om med en träslev tills mjölet blandats sig med vätskan. Täck med plast och låt vila i ca 30 min. Tillsätt saltet och blanda med träslev någon minut. Låt degen vila ca 1 timme.

Spänn degen genom att vända den runt i bunken. ta tag i degens ytterkant och vik den mot mitten några ggr.

Det är inte så noga hur man gör bara att man känner att degen spänns. Fukta händerna så fastnar inte degen på händerna!

Upprepa ovanstående moment med 1 timmes mellanrum. Efter sista vikningen så låter du degen vila ca 30minuter.

Lägg en bakduk i ett durkslag som du pudrar med mjöl (jag använde rågmjöl).

Häll ut den lösa degen på ett mjölat bakbord och dra försiktigt i den tills den bildar en kvadrat.

Vik degen till ett paket och lägg den med skarven nedåt i bakduken! Låt den vila i ca 30 minuter

Värm ugnen till 250 grader med en gryta i på ett galler strax under mitten.

Ta ut den heta grytan och ställ den på ett underlag och häll försiktigt ur degen från durkslaget.

Skaka försiktigt på grytan så att degen ligger jämnt mot kanten i grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen.

När det gått 15 minuter så tar du av locket och gräddar ca 25-30 minuter till. Tag ut grytan och vänd ur brödet låt det sedan svalna på ett galler!

Bara att äta och njuta av detta sega och goda bröd till en god soppa eller en god pasta rätt!!

Olivbröd receptet!

Glömde bort att lägga in receptet på brödet.. Ber så mycket om ursäkt!! Kan bli så när man har sovit för lite.. Här kommer det: Mitt Olivbröd 4st Oliver är något av det godaste man kan ha i bröd. Testa detta och du kommer inte att bli besviken. 500 g vetesurdeg 700 g vassle/ vatten 20 g jäst 500 g vetemjöl/siktat dinkelmjöl 500 g durummjöl 150 g fint rågmjöl 100 g God olivolja 15 g havssalt 400 g Svarta oliver (Kalamata) Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 2. Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 3. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 5. Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 7. Låt bröden svalna på galler. Originalrecept av Heléne Johansson känd med Boken "Bröd från Brunkebergs bageri" Receptet räcker till 3 eller 4 avlånga bröd. 400 g vatten 600 g vetesurdeg 15 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt 400 g durummjöl 200 g fint rågmjöl 100 g olivolja 20 g havssalt 400 g svarta oliver av god kvalitet, urkärnade Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 2. Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 3. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 5. Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 7. Låt bröden svalna på galler.

Olivbröd!

Det blir 4 st bröd totalt.

Låter dom ligga och jäsa i bakdukar.

Rullas till bullar och ska vila innan dom ska formges!

Degen färdig blandad!

Nu kommer det ett surdegsbröd.... Jag har inte bakat bröd på länge, men nu kommer ett gott bröd till helgen!!

Det är mycket sälta i den, så en god soppa eller en god maträtt till så är den super!

Ryskt lantbröd

Till denna använde jag mig inte av någon assistent utan en helt vanlig bunke den heter "Blanda serveringskål" á 129 kr den har 36 cm i diameter (största skålen) köptes på IKEA!

Min sambos syster fraktade hela vägen från stockholm pga den säljs bara på dom stora varuhusen?!! Hon är min räddande ängel!!

För är man i stugan eller där det inte finns tillgång till assistent så kan man fortfarande baka Surdegs bröd!!

Tipset fick jag av Mannred Enoksson!