Visar inlägg med etikett Skållade bröd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Skållade bröd. Visa alla inlägg

onsdag 10 november 2010

Skållad råg!

Provade ju Rågrussin förra veckan nu har jag provat Skållad råg, båda är oslagbart goda!! Han kan han Martin Johansson i sin nya bok. Enklare bröd!!! Nu har den jäst klart.. Stjälpt upp den på en bakhandduk i linne. Mjölat med både råg och vetemjöl..
Dragit ut den lite försiktigt och sedan för att vika ihop den!
Så nu är limpan klar! Men gör inte som jag dra inte ut den utan låt den vara lite mera som en rund bulle!!!
Låt den jäsa liggandes i handduken och lösa lite på handduken så den kan jäsa fritt!
Och nu in i ugnen... Glömde att jag skulle baka matbröd, så min baksten fick inte vara med , men det lösta jag genom att vända upp och ner på den vanliga platta plåten och låta den blir varm i ugnen innan jag lade brödet ovanpå plåten.. Gick nästan lika bra!!
Jag hade baka muffins innan med barnen och man ska ju inte lägga in bakstenen i varm ugn utan den ska med från början så den inte spricker!
Men det löste ju sig i alla fall!
Titta så fint det blev!! Nu ska det svalna innan vi skär upp det!
Uppskuret och smöret smälter.... Mmmm, det var en god limpa det!! Den tog slut i ett nafts! Här kommer receptet:
På kvällen
1½ dl/150g kokhett vatten
1 dl/60g rågmjöl
Gör skållningen. Häll det heta vattnet över mjölet och rör tills det blandats ordentligt. Täck med ett lock och låt det stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.
På morgonen
skållningen från gårdagen
2 tsk/10g jäst
2 dl/200g kallt vatten
5 dl /300g vetemjöl special
1-1½ tsk/6-9g salt
Blanda degen.Blanda jäst och vatten med skållningen tillsätt därefter mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt. Låt degen vila i 30 minuter.
Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen.Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen för tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.
Baka ut brödet. Mjöla en handuk rikligt med blandat råg och vetemjöl och skrapa ut degen på handuken. Drag ut degen till en kvadrat och vik den sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen så skarven hamnar nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ungefär 1 timme.
Sätt på ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.
Baka av brödet. Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papperet med brödet glida in i ugnen på den heta plåten eller bakstenen, via en skärbräda eller brödspade eller bricka.Lägg några isbitar på den nedre plåten.
Efter 15 minuter så öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär vart femte minut tills brödet har stått inne ungefär 30-35 minuter men håll koll på det och sänk temperaturen om det börjar få lite väl mycket färg.
Ta ut brödet och låt svalna på ett galler!!
En av familjens favorit bröd numera!!!

onsdag 3 november 2010

Rågrussin

Häll i rågmjöl och russin i bunken.
Tillsätt det kokande vattnet.
Dagen efter, mixa detta till en slät smet.
Blanda i resten av ingredienserna
Efter ett antal vikningar så är degen klar för att bakas av!
Nu sk den jäsa.
Klar!!! Visst blev den snygg?! Låt den svalna innan man skär i den, och det är ju lättare sagt än gjort... Men vi vänta den en liten stund.. ;O) Sedan högg vi in i limpan och den var så god!!
Se så fina skivor!!
Testpatrullen godkände den!!!
Måste säga att det är nog en av dom godaste bröden jag bakat!
Receptet kommer från Martins nya bok "Enklare bröd" Detta är hans variant av skogaholmslimpan.. Påminner lite om Riddarbageriets russinlimpa.
Här kommer receptet
Dag 1(kvällen)
1dl/60g rågmjöl
1dl/50g russin
2dl/200g kokhett vatten
På kvällen
Blanda skållningen: Mät upp mjöl och russin och häll på det kokheta vattnet. Rör ihop och låt stå till rumstemperatur över natten.
Dag 2 (morgonen)
Skållningen från gårdagen
1dl/100g kallt vatten
2 tsk/10g jäst
3dl/180g rågsikt
2dl/120g vetemjöl special
1-1½ tsk/6-9g salt
Blanda degen.Börja med att mixa russin-och rågskållningen till en slät smet med en stavmixer. Rör ut vatten och jäst i skållningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna Rör kort tills allt blandats ordentligt. Låt degen vila i 30 minuter.
Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen för tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme. Den här degen är rejält kladdig och får inte samma spänst som de ljusare bröden, men det är helt i sin ordning!!
Baka ut brödet. Mjöla en handuk rikligt med vetemjöl och skrapa ut degen på handuken. Drag ut degen till en kvadrat och vik den sedan på diagonalen så den bildar en trekant! Lägg degen på ett bakplåtspapper med skarven nedåt. Nu kan man puffa upp degen lite så den blir fint spolformad. Täck med en handduk och låt jäsa ungefär 1 timme. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.
(Jag använde min baksten)
Baka av brödet. Gör ett längsgående snitt, cirka 1 cm djupt, i degen och låt sedan pappret med brödet glida in i ugnen på den heta plåten eller bakstenen, via en skärbräda eller brödspade eller bricka.
Lägg några isbitar på den nedre plåten. Brödet ska vara inne ungefär 35 minuter men håll koll på det och sänk temperaturen om det börjar få lite väl mycket färg. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler!!