torsdag 16 september 2010

Surdegsbröd på dinkelsur!

Så här blev brödet!!!! Visst ser det gott ut?? Tummen upp från familjen.... ;O) Min ROSA Trotjänare i köket... Nu ska degen jäsa i 2 timmar.
Bakade ut 2 st runda bröd, som ska jäsa i 1 timme.
Så här såg dom ut efter 1 timmes jäsning.. Hmm, flytit ut en massa.. Så jag gjorde ett test!!!
Jag formade om dem till 2 st runda bolla igen och lät dem jäsa i ca 20 minuter.... Se nedan hur dom ser ut!!
Se så fina!!!! Så skårade jag dem med min kniv.. Och skjuts in ugnen på 275 grader.. In med vattnet i plåten på ugns botten.. Sänk värmen efter ca 5 minuter till 200 grader och grädda vidare ca 25 minuter..
30 minuter totalt i ugnen...
Så såg brödet ut innan jag skar upp det....
Inkråmet mjukt och oregelbundna hål.. Perfekt enligt mig och min familj!
Receptet
1dl vetekross
1dl rågkross
5dl vatten
Detta ska skållas med vattnet.. Koka upp 5 dl vatten och häll över krosset och låt stå minst 1 timme.
Tips:
Vill man ha det mjuk och inte känna den hårda krosset när man tuggar så rekommenderar jag att skållningen täcks in med plast och låt stå över natten!!
Tag krosset och häll det in degbunken tillsammans med:
2dl/200g dinkelsur
1msk olivolja
10g jäst
1msk salt
610g vetemjöl special
Blanda ihop det med krosset och bearbeta degen i minst 10 minuter...
Plasta in bunken och låt degen jäsa i 2 timmar. Tag ur degen och stjälp upp den på degbordet, dela den i 2 st lika delar.
Knåda den så lite så det bra går, forma degen till runda bollar och låt degen jäsa ytterligare 1 timme.
Ställ in plåten i mitten av ugnen på 275 grader, häll på ca 1-2 dl vatten i plåten som du har ställt in i ugnen tidigare så den är varm. Låt det gå ca 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader och grädda bröden färdigt i ca 25 minuter till.. Totalt inne i ugnen ca 30 minuter..
Färdigt.. låt svala helt innan du skär i brödet!!
Mvh Milla

Ut med min Rågsur och in med Dinkelsur!!!!

Nää, nu har jag gett upp på min Rågsur!!! Får inte tag på Saltå kvarns rågmjöl.... Har provat med COOP och med ICA, men dom tar inte hem?! Har till och med ringt dom högsta cheferna på inköp på båda butikerna och dom rycker mest på axlarna.. Tycker det är skitdåligt med tanke på att alla bor ju inte i Stockholm och kan köpa deras mjöl. Men dom tycker efter som jag fått in Dinkel sikt och fullkrorns dinkel på COOP i örebro, och vetemjöl spec i lilla Nora så ska jag vara glad.. Men om de ändå kör dinkel och vetemjölet så vad gör det om man tar hem råg, grahams mjölet då??? Jaa, så nu har jag gjort fullkorns dinkel sur!! Fungerar jätte bra!!Så här gjorde jag: 200 g Fullkorns dinkel 100 g rivet (skalat) äpple 2,5 dl vatten Blanda väl till en trögflytande smet och låt stå i ca 28 grader i 2 - 4 dagar. Skaka burken 2 ggr om dagen. Min var klar på 3 dagar så då fortsatte jag: 100 g fullkorns dinkel 50 g vetemjöl spec 2 dl vatten Låt stå framme ett dygn, den ska bubbla och lukta och smaka syrligt!!! Ställ den sedan i kylsåpet och glöm inte att mata de så fort du tagit av den!! 0,5 dl vatten 1-2 msk fullkorns dinkel

lördag 11 september 2010

Potatiskubb i långpanna

Nu har degen jäst färdigt!
Jag använder en hög långpanna (Köpt min på IKEA) Klä in den i bakplåtspapper!
Forma bröden till avlånga kubbar och pensla med med olja runt om, så är det lättare att ta isär dem efter gräddningen!
Pensla med vatten eller ägg och strö på frön efter tycke och smak!
Gräddas på nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
OBS!! Komihåg att ställa in plåten i KALL ugn!!!! Så jäser dom samtidigt som dom gräddas.
Låt kallna på galler och sedan är det bara att äta och njuta!
Se så vackra dom blev!
Tips!!
Dom går utmärkt att frysa!
Här kommer receptet:
Potatiskubb i långpanna 8 st kubbar
100 g jäst
7 dl fil
5 dl vatten
1 msk salt
2-3 msk brödkryddor(anis, fänkål, korinader)
3/4 dl mörksirap
75 g smör (rumstempurerat)
260 g/3 dl finriven potatis (kall kokt)
90 g/3 dl vetekli
1000 g/18 dl rågsikt
640 g/12 dl vetemjöl
olja att pensla mellan bröden
ägg till att pensla på brödet innan fröna strösslas
Gör så här:
Värm filen och vattnet till max 30 grader,smula ner jästen i blandingen och vispa med en visp till den löst sig helt!
Häll ner i degbunken, tillsätt sedan sirap, salt och smöret.
Blanda ner potatisen.
Häll sedan ner vetekli, rågskikten och vetemjölet och arbeta degen sedan i minst 8 minuter tills den är blank och smidig.. Låt den jäsa i ca 40 minuter!
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 8 st lika bitar och forma sedan dem till avlånga kubbar. Lägg ner bröden i en form med höga kanter 30X40 (långpanna)med bakplåtspapper i botten!
Pensla lite olja emellan bröden för att lättare kunna dela dem efter gräddningen.
Pricka bröden med en gaffel, pensla sedan med ägg eller vatten och strö över frön efter tyckeoch smak!
Ställ in formen i nedre delen av den KALLA ugnen och sätt sedan på ugnen på 200 grader.
Bröden både jäser och gräddas medan ugnsvärmen stiger. Gräddas i 50 minuter.
Dra i bakplåtspappret så du får bröden ur formen. Låt svalan på galler!
Lycka till!!
Detta är en av de godaste bröden min minsta son Älskar!
Och nu så är han sjuk, så bakade jag detta bröd igår!
Och då åt han som bara den... Skönt att veta att han får i sig något fast han hade så hög feber!!

onsdag 1 september 2010

Tomatbröd!

Åt det nybakade brödet med lasange och rivna morötter!! Det var super gott, det söta i tomatbrödet kom fram med lasangen och morötterna.. Familjens betyg en klar 5:a!!
Kostade på mig en burk goda tomater.. Och det var det värt!!!
Här åker olivoljan ner, jag måttade inte utan höftade lite ..;O)
Här får den gå en stund i bunken så den blir ordentligt bearbetad! På låg hastighet.
Här delar ju upp degen i 4 st delar, vill man så kan man göra 2 st avlånga limpor och jäsa dem i en jäskorg.
Här får dom ligga och jäsa en stund när man väntar på att ugnen ska bli varm!
Färdig jästa, och skjuts in i ugnen.
Färdiga!! Det luktade så gott i lägenheten.. doften spred sig till och med utanför.. Grannarna sa att jaa, nu bakar hon igen!! ;O) Det luktar gott sa dom! Här har jag skurit upp ett bröd som vi åt till kvällsmaten. Dagen efter var brödet lika saftigt som om det var nybakat!!!! Svärföräldrarna fick bröd dom med, det var ett gott bröd tyckte de!!
Tomatbröd 4 st runda bröd
Här kommer receptet:
1 bruk hela tomater av god kvalitet, 400g
750 g/7 ½ dl kallt vatten
50 g jäst
6 msk olivolja
1 msk strösocker
3 msk oregano eller basilika
1500 g vetemjöl/ ca 2 ½ L vetemjöl ( jag tog 330 g siktat dinkel, ca 1200 g spec vetemjöl)
1½ msk havssalt
Gör så här:
Häll tomaterna med spad i degbunken och klipp sönder dem grovt med en sax. Tillsätt vatten och smulad jäst. Rör tills jästen har löst sig och tillsätt alla andra ingredienser utom saltet.. Arbeta i maskinen i 15 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Plasta in och låt sedan degen jästa i minst 4 timmar. OBS!! Jäs degen i en stor bunke annars är risken att den jäser över för den sväller massor!!!!
Sätt ungen på högsta värmen. Ta fram långpannan/braspannan och sätt ett bakplåtspapper i botten. Lägg en oöm plåt i botten av ugnen.
Dela sedan degen i 4 st lika stora bitar och vik varje del över sig själv 2 ggr. Lägg bröden på plåten och låt dem jäsa till ugnen blivit varm!!
Sätt in plåten i mitten av ugnen och häll i vatten i plåten i botten av ugnen! Stäng fort!!
Och passa dig för ångan!!
Grädda i 10 minuter på den högsta värmen. Sänk sedan värmen till 200 grader och låt bröden stå i ca 35 minuter till. Låt bröden svalna på galler utan bakduk!!!
Njut av brödet!! Det är bland dom godaste jag har bakat!!!
Original receptet kommer ifrån "Brödboken - Lyckas med dina matbröd" av Mette Ankarloo & Christina Uhlin.
Åhh, vad det är skönt att vara tillbaka igen!! Hoppas Telia har ordnat allt de ställt till med så man slipper dessa avbrott i framtiden...
Kram Milla