måndag 22 februari 2010

William tårtan!!

Jaa, det skulle ju vara hembakad tårta när sonen fyllde år nu i Söndags.. Oj, vad tiden går fort... 10 År redan!! Jaaha, han vill ju ha Williamtårta.. Ok, visst fixar mamma det?!! Mmm, det var ju en pärs! Ingen aning om hur man gör marsipan rosor!!!! Och chokladen som skulle vara på tårtan utanpå hur gör man med den?? Hjälp!! Men här kommer Millans Williamtårta!! OBS!!! Kom ihång att jag inte har gjort rosor m.m tidigare... Och jag har ju tyvärr inte några verktyg som man ska ha när man gör blommor, blad och boksäverna jag tog min kökskniv.. Den fick duga! Färdig... Pustrar ut!! Men så kom jag ju på att jag glömde ju oljan i den smälta chokladen så den inte skulle bli så hård!!! Men den sprack bara lite när man skar den, ska komma ihåg det till nästa gång!!
En ros klar!!
Locket på!!
Pärongrädden..
Vanlijkräm på första botten!

Olivbröd receptet!

Glömde bort att lägga in receptet på brödet.. Ber så mycket om ursäkt!! Kan bli så när man har sovit för lite.. Här kommer det: Mitt Olivbröd 4st Oliver är något av det godaste man kan ha i bröd. Testa detta och du kommer inte att bli besviken. 500 g vetesurdeg 700 g vassle/ vatten 20 g jäst 500 g vetemjöl/siktat dinkelmjöl 500 g durummjöl 150 g fint rågmjöl 100 g God olivolja 15 g havssalt 400 g Svarta oliver (Kalamata) Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 2. Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 3. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 5. Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 7. Låt bröden svalna på galler. Originalrecept av Heléne Johansson känd med Boken "Bröd från Brunkebergs bageri" Receptet räcker till 3 eller 4 avlånga bröd. 400 g vatten 600 g vetesurdeg 15 g jäst 500 g vetemjöl med hög proteinhalt 400 g durummjöl 200 g fint rågmjöl 100 g olivolja 20 g havssalt 400 g svarta oliver av god kvalitet, urkärnade Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 2. Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 3. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Mjöla en bakduk och lägg på ett bröd med verket (skarven) nedåt. Vik upp en bit tyg som avskiljare och mjöla innan du lägger på nästa bröd osv. Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 5. Stjälp upp bröden med verket uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 7. Låt bröden svalna på galler.

fredag 19 februari 2010

Olivbröd!

Det blir 4 st bröd totalt.
Låter dom ligga och jäsa i bakdukar.
Rullas till bullar och ska vila innan dom ska formges!
Degen färdig blandad!
Nu kommer det ett surdegsbröd.... Jag har inte bakat bröd på länge, men nu kommer ett gott bröd till helgen!!
Det är mycket sälta i den, så en god soppa eller en god maträtt till så är den super!

Alla hjärtans dags Semlor!!

Jag bjöd min familj på dessa goda Semlor på Alla hjärtans dag!! Total gjorde jag 7 st semlor.
Vi bjöd Hampus Farmor och Farfar på dessa goda semlor och jag tror dom tyckte om dom! Hampus och hans storebror hade ju Namnsdag den dagen. Båda har namnet Valentin!
Hampus och bröderna älskade semlorna i alla fall...

Fyllningen!

Här kommer min fyllning till 4 semlor. 50 g Mörk choklad 85% 100 g mandelmassa 3 tsk kallt kaffe urgröpta från 4 st bullar Grädden: 2,5 dl grädde 1 msk kakao 1 msk florsocker Orginalrecept av Mia Öhrn och boken heter "Semlor" till 12 st semlor Fyllning: 200g mandelmassa 75 g mörk choklad 1 dl starkt avsvalnat kaffe Chokladgrädde: 3½ dl grädde 2 msk kakao 2 msk florsocker Kakao till pudring

Fyllningen till chokladsemlorna

Rev mandelmassan ganska grovt och fin hackade chokladen. Och hällde ner kaffet. Rör om ordentligt. Ta det som blir över när du gröper ur bullarna och blanda ner det tillsammans med mandelmassa, chokladen, kaffet.
Gröpte ur bullarna och fyllde dem sedan med fyllningen.
Blandas väl!
Fyll så mycket du vill ha i bullarna, jag vill att det ska smaka mycket!
Spritsa ut grädden och lägg på locket och strö över lite florsocker som garnering.. Klart!!!
Bara att äta och njuta!!
Fick topp betyg av familjen speciellt av Hampus han åt upp hela semlan...

Choklad semlor!!

Jag har drömt om att göra choklad semlor men hur ska dom smaka då?? Tänkte på Choklad och kaffe som är sååå gott!! Nja, tänkte att jag gör mitt semelrecept och så har jag i kakaon i steg 2. Japp, så får det blir... Min familj är ju min testpatrull!! *LER* Speciellt lille grabben är ju kräsen när det gäller mat och bröd! Om dom inte tycker om jaa då tycker ingen om! Fyllningen visste jag inte hur ska vi göra med den?? Mandelmassa jaha, men sen då.. choklad.. mer visste jag inte.. Så köpte jag en bok om Semlor som Mia Öhrn har skrivit.. Och där i fanns min fyllning som jag letat efter...

lördag 13 februari 2010

Alla hjärtans dag cupcakes!

Hampus fick en egen Cupcake. Det var en chokladcupcake med mascarponegrädde!
Det var en kille som njöt mest... Gottegrisen...

Alla hjärtans dag cupcakes!

Då har vi gjort Alla hjärtans dag Cupcakes!
Det var hallonmuffins med mascarponegrädde. Strössel i lila/rosa på toppen.
Är ju inte så duktig än detta, är ju bara min 2:a cupcake jag provar på..

fredag 12 februari 2010

Päronmousse till 6 st muffins!

230g päron (i halvor) 1½ dl grädde 1 msk socker 3 st gelantinblad 1 tsk Päronessens 2 droppar Grön karamellfärg Päronmousset gjorde jag på konserverade päron som jag finhackade. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 min. Ta ur bladen och lägg detta i en kastrull, ta en 1/3 av päronhacket och lägg i samma kastrull som du sedan sätter i ett vattenbad. Smält gelantinet med päronhacket. tillsätt päronessensen i det kalla päronhacket, rör om så det blandas. Häll sedan ner det smälta gelantinet i päronhacket och blanda ordentligt. Vispa grädden och sockret. Droppa karamellfärgen i grädden och rör om. Häll sedan ner päronhacket i grädden och rör om. Låt stå i kylen en stund! Spritsamuffinsarna och ät och njut!! Denna mousse kan med fördel även fyllas i muffinsarna. du kan även använda den som fyllning i tårtor! Du kan ju helt enkelt dubbla receptet utan problem om du ska använda den till fyllning eller ha till flera muffins! Vid dubbling lägg till ett extra gelantinblad annars är risken stor att det blir för löst!! Jag gjorde bara till 6 st för att prova om det gick som jag hade tänkt mig att det skulle vara, ville då inte göra för stor sats i fall jag misslyckades!! Men det blir ju Succé!! I alla fall från mina barn och sambo! Lycka till!!

Chokladmuffins 6st eller 12- 15st

Här kommer Millas chokladmuffins! Man kan göra dom mindre eller ha riktigt sorta muffinsar det väljer man ju helt själv! 4 dl vetmjöl 1 tsk bakpuvler 1 tsk bikarbonat ½ tsk salt 2 dl kakao 125 g rumspeturerat smör 2 dl socker 2 ägg 2 dl creme fraiche/gräddfil 2 tsk vaniljsocker Sätt på ugnen 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt seedan ett ägg i taget. Häll i cremefraichen. Sikta i den torra blandingen. Rör om ordentligt (ej elvisp). Häll upp i muffinsformar som du ställt i en muffins form. Och grädda dem i ca 25 min för dom små, ca 10 min längre för dom större. Kolla med en provsicka!!

torsdag 11 februari 2010

Mina första Cupcakes!

Och då kommer mitt 1:a försök!!! Ni kan ju blunda också!! Choklad muffins med päronmousse. Det blev 15 st muffinsar. Super goda!!
Här har jag spritsar för 2:a gången så ni behöver ju inte titta så noga! *Skrattar*
Gjorde en med fyllning på order av mina barn, och då gjorde jag en..
Så blev den, barnen tyckte dom var super goda... Men den är nog bäst som fyllning i en tårta den är ju på grädde. Men man måste ju prova sig fram..
Välkomna med kritik tack!! ;O)

Tävling!

Vem vill inte vinna dessa underbarat vackra bull, muffins eller tryffen formar från Kalasform??? Jag är helt såld.. Vill ha!!! För att komma till Tävlingen klicka här "tulipansbakverk" så länkas ni dit!!
Gå in och kika runt dom har samma olika färger och formar inte bara till bullar... och välj din favorit och håll tummarna att du vinner!
Klick på "Kalasform" så kommer du direkt till derashemsida!!

Tagit vatten över huvudet!

MMMmmm, det har jag nog gjort! Frågade som jag brukar göra när mina barn fyller år vad dom vill att Mamma ska baka.. Sonen vill ha Cupcakes!!!!!!!! Jaa, visst har jag bakat muffins.. Men inte Cupcakes.. Så nu går huvudet på högvarv.. Vilken smak och vilken form , vilken frosting m.m. Det är det som just nu kretsar min lilla hjärna.. Ja, mamma får göra som hon brukar.. Hitta på något recept själv. Små funderingar har jag ju lite idéer också. Tycker ju inte om sött så SP(sugerpaste) blir det inte, det får bli något annat. Har ju inte heller alla verktyg som man måste ha när man ska göra Cupcakes.. Jag återkommer med detta och då i bild samt form...

onsdag 10 februari 2010

Annolunda brödbak!!!

Här kommer ett jätteroligt bröd som man kan med fördel ge allt ansvar till dom yngre i familjen!!
Bröd som bakas med pepparkaksformar eller vilja formar nu väljer själv!!
12 g jäst
630 g vatten (30 grader)
10 g havssalt
26g olivolja
300 g dinkelsikt mjöl
320 g fullkornsdinkel mjöl
Sätt på ugnen 200 grader.
Lägg ner jästen i bunken och lös jästen med lite vatten, häll i resten av vattnet. Tillsätt salt och olivolja och rör om.
Tillsätt mjölet och arbeta ihop den till den är smidig (den ska vara lite kletig).
Den behöver inte jäsa, utan när du har arbetat ihop den så häll ut degen på ett mjölat bord och kavla den ca ½ cm tjock.
Låt sedan barnen ta ut egna bröd med måtten dom valt. Detta tar förmodligen så långt tid som degen behöver jäsa klart!! Annars behöver bröden jästa ca 30 minuter under bakduk innan dom gräddas.
Jag har inte upplevt någon gång att vi måste jäsa degen...
Om det blir deg kvar så gör baguetter till dom vuxna. Dom gräddas i ca 15 - 20 minuter.
Grädda nu bröden i ca 10 minuter och låt svala under bakduk.
Gör dessa bröd till buffén eller till soppan till kvällen!!

tisdag 9 februari 2010

Det stundade Kalaset!!

Jaha, då var det dax för son nr 2 att fylla år... Man känner att man börjar bli gammal när barnen snart kommer i kapp en... Han blir 10 år. Jag tänkte vi skulle ha lite mysigt på sportlovet med några vänner som han har bjudit in! Vi ska fika med något gott, vad vet jag inte än... Bakar ju inte så mycket söt saker.. Och surdegsbrödet går nog inte hem som tårta?!! Sedan ska barnen få åka pulka en stund och sedan när dom kommer in blir det varm korv med bröd, varm underbar choklad med vispad grädde på toppen! Och så avslutar vi dagen med att titta på film och popcorn i soffan... Det ska blir roligt.. Den lång men roligt dag kommer det att bli.. Kompisarna slipper fritids och Andreas får sitt kalas i många timmar!

Nu kan vi också handla tex brödmalt som privatperson!!

Måste få tipsa er om en helt superbra butik på nätet som vi Surdegsfanatiker(som PRIVATPERSONER)kan handla på!!! Hon säljer egen importerade korgar till bra pris också. Vört Malt (brödmalt som är helt super, slipper vi använda sirap detta ger så mycket bättre smak och färg!!!) Enzymatiskkornmalt. Snart också annan proffsutrustning men till vettigare priser. Dom har premiär för deras brödförsäljning i Stockholm denna vecka. Dom säljer på Sabis Fältöversten och Ica Liljeholmen. Adressen dit är: http://www.mellankvarn.se/

Chokladbolls Receptet!

Detta recept är så gott och så innehåller det inte så mycket socker som andra recept gör! 100 g smör 3/4 dl strösocker 2-3 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 3 dl havregryn (vill man så kan man byta ut dem mot fiber havregryn) 2-3 msk kallt starkt kaffe (jag använder mig av espresso) Garneras med kokos. Rör smör, socker och vanlijsockret poröst (gärna med elvisp) Sikta i kakao (du slipper klumpar). Häll i havregrynen och kaffet. Rör om tills det är väl tills det är blandat. Forma smeten till runda bollar och rulla dem i kokos. Ställ kallt en stund och njut med familjen !

Chokladbollar!

Tänkte visa att jag inte bakar endast Surdeg utan kan faktiskt baka annat när andan faller på! Men idag tänkte jag att nu skulle mina barn få stå för bakandet!! Och då blev det choklad bollar..
Hampus så arg för man skulle ha förkläde på sig det tyckte han inte om, därimot när kom kokosen fram i en tallrik. Då blev det hela mycket mera intressant! Andreas var så duktig när han knådade ihop dem till fina bollar ut och sedan rullade dem i kokos. Hampus fick också en chokladbollar rulla med, men den försvann spårlöst..Då fick han en till och då kom ljudet!! MMMMMMmm, och ett stort leende!!! Han åt upp dom inte skulle de rullas inte ... I munnen det var dit dom skulle ju!!
Sedan blev han mätt på chokladbollarna och då gick han på nästa älskligskaka... Joo, pepparkakorna!!

söndag 7 februari 2010

Julklappen till Svärföräldrarna och mina Föräldrar!

Detta gjorde jag till mina nära och kära i Julklapp!!
Hembakat bröd och havrekex... Ostarna köpte vi... ;O) Det har jag inte lärt mig att göra än!!
Det var en uppskattad present!! Allt var nybakat, inget hade varit fruset!!

Det ryska brödet

Så här kommer receptet från Saltå Kvarn på Ryskt lantbröd!
Dag 1:
450 gram Vatten (45 gradigt)
300 gram Rågmjöl
20 gram Surdegsgrund (Rågsur)
Blanda väl, låt jäsa i minst 12 timmar.
Dag 2:
Rågsurdegen ska vara väljäsande och mild i smaken.
750 gram Rågsurdegen
300 gram Vatten ( 50 grader)
600 gram Vetemjöl (jag använde Dinkelsikt)
100 gram Grahamsmjöl
20 gram Havsalt
2 gram Jäst
Rör i hop degen i bunken låt vila ca 20 min, rör igen (som i en spiralformad rörelse med en stor slickepott eller en stor slev.) Rör igen efter ca 20 min. Låt degen vila ca 1 timme.
Slå upp brödet på bordet, driv den rund som en boll och låt vila ca 10 min. Slå upp brödet till en avlång rulle (lev), med skarven uppåt. Låt jäsa i mjölad korg eller duk.. Låt den jäsa i ca 1 timme(jäst i dubbelstorlek).
Vänd nu brödet med skarven neråt och snitta brödet, med en vass kniv!
Sätt gärna in en långpanna som du kan hälla vatten i när du har satt in bröden i ugnen!
I den häller du 2 dl vatten.
Gräddas i 5 minuter på 250 grader, sänk sedan till 180 grader och grädda i ca 40 minuter till!!
Klart!!
Låt svalna helt innnan du skär i brödet!!
Du kan byta ut vetemjölet mot Dinkelsikt eller Lantvetemjöl eller Siktat Grahamsmjöl.

Ryskt lantbröd

Till denna använde jag mig inte av någon assistent utan en helt vanlig bunke den heter "Blanda serveringskål" á 129 kr den har 36 cm i diameter (största skålen) köptes på IKEA!
Min sambos syster fraktade hela vägen från stockholm pga den säljs bara på dom stora varuhusen?!! Hon är min räddande ängel!!
För är man i stugan eller där det inte finns tillgång till assistent så kan man fortfarande baka Surdegs bröd!!
Tipset fick jag av Mannred Enoksson!

fredag 5 februari 2010

Hur gott det är med Semlor!

Så här tyckte min 1½åring om semlorna jag bakade!
Alla sätt är tillåtna att äta semla på!
Då vet man att receptet var lyckat!!!!

tisdag 2 februari 2010

Matsäcksbröd!!

Jaha, äldsta grabben som blivit 17 år här i dagarna sa till mig igår: Du, Mamma jag har glömt att tala om att vi har Friluftdag på Onsdag!!
Ok, detta innebär att man ska ta med sig något att äta och dricka!
Inget bröd som fanns i frysen skulle duga till matsäcksbröd.... Vad gör man ??
Jo, man bakar ett!!!
Så här kommer ett super gott bröd som är perfekt när man ska bre det dagen innan man ska äta det!
5 dl mjölk
50g jäst
850g mjöl (Jag hade ca 300 g durum vetemjöl/550g vetemjöl)
60g smör
30g socker
20g salt
Vallmöfrön (Jag blandar vita och svarta vallmofrön) eller phyllisfrön (nigellafrön) som dekoration.
Värm mjölken till 26 grader.
Lägg i jästen i bunken, häll ner sockret och saltet och lite av mjölken. Rör runt så jästen smälter.
Knåda degen minst 10 minuter i assistenten.
Degen är ganska hård i sin konsistens men oroa dig inte den ska vara så!!!
Låt degen jäsa i ca 40 minuter under bakduk/plastfolie.
Dela degen i ca 10- 12 bitar forma till ca 15 cm långa rullar (baugettform).
Spraya dem med vatten och rulla dem i vallmofrön. Låt dem sedan jäsa i ca 1-2 timmar under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda dem i ca 12 minuter.
Låt dom svala helt innan du skär i dem.
Ät och njut.
Mjölet kan du variera Dinkel eller Durum. Jag har användt mig av både vetemjöl special från Saltå Kvarn och vanligt vetemjöl. Har till och med provat på Maniotoba Cream mjölet.
Alla fungerar lika bra!! En smakfråga helt enkelt!!

Mandelmassan

Mandelmassan: Till 200g skållad mandel använder jag 200g socker. Man kan tillsätta lite vatten så den blir mjuk och smidig. Ca 2-3 msk. Skålla mandeln genom att lägga ner mandeln i kokande vatten i ca 1 min. Häll bort vattnet och lägg mandlarna i en handduk, vik den över mandlarna och rulla fram och tillbaka med handduken över mandeln så lossnar skalet jätte lätt. Jag använder min matberedare med knivarna när jag ska göra mandelmassa, jag tycker den är enklast att använda!! Häll i mandeln och häll på sockret och kör med knivarna tills det blir en massa är den för hårt tillsätt lite vatten. Kör i ca 5 minuter så blir den perfekt och det finns inte några sockerkristaller kvar som man kan känna av i munnen! Lägg mandelmassan i en plastpåsen den håller 1 vecka i kylen!! Går givetvis att halvera satsen om man vill den!! 100g skållad mandel 100g socker Man behöver inte skålla mandeln det påverkar inte smaken utan den får en en annan färg bara!!

Semlor

Underbart goda Semlor (smakar som på bageriet) enl min sambo och mina barn.. 50 gram jäst 5 dl mjölk 1 dl socker 7 dl vetemjöl (vetemjölet kan bytas ut mot dinkel) 150 gram smör 1½ dl socker 2 ägg (kan uteslutas om man är ägg allergiker) 2 - 3 tsk kardemumma (Jag tar 4 tsk) 1 tsk salt 7 dl vetemjöl Den här degen bakas i två omgångar och den ska jäsa två gånger innan den bakas ut. Bullarna ska sedan jäsa innan de gräddas. Så räkna med 2 timmar arbetsåtgång. (
Man kan säga att semlorna bakas med en slags fördeg) Värm mjölken så den blir 26 max 30 grader varm. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den varma mjölken. Tillsätt sockret och 7 dl vetemjöl och arbeta degen tills den är smidig. Oroa dig inte om den verkar lite lös. Låt jäsa på varm plats i 30 minuter. (Jag ställer min i badrummet där jag har ca 27 grader varmt.) Det går bra i köket bara det är dragfritt!!! Rör under tiden socker och smör poröst (jag tar elvispen). Tillsätt kardemumman, saltet och äggen i smör och socker blandningen. När den första delen av degen har jäst klart, blanda ner (smörblandningen) tillsammans med 7 dl vetemjöl. Arbeta degen i bunken tills den är slät och smidig.( Använder du dinkelmjöl bör du arbeta degen minst 10min.) Låt jäsa ytterligare 30 minuter på dragfri plats. Baka sedan ut 18 st släta bullar och låt dem jäsa i 30 minuter.
(12 st bullar om man vill ha dom "större")
Pensla med uppvispat ägg (ägg allergiker penslar bara med vatten) Grädda sedan i mitten av ugnen i 225 grader, ca 10 - 12 minuter. Eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna på galler. Vispa till slut grädden. Gröp ur bullarna när de har svalnat. Blanda inkråmet från bullarna med mandelmassan och lite grädde eller mjölk och fyll bullarna igen. Spritsa grädde och lägg på locket. Sikta florsocker över alltsammans. Receptet går att halvera!! Och dom går att frysa!
(Man märker inte skillnad på om bullarna har varit frys eller inte!!)