Visar inlägg med etikett Bröd som inte bakas på Surdeg. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Bröd som inte bakas på Surdeg. Visa alla inlägg

torsdag 15 december 2016

Lite underbara reklam om Mjukbullan av inte mindre än Fredriks Fika! Vilken ära!

Efter ett lååångt uppehåll av bakande så har jag kommit igång igen! Mycket tack vara att det har lugnat ner sig här hemma.. Och så har ju en massa inspiration kommit till mig. Jo, lite mallig blir man när självaste Fredriks Fika bakar min Mjukbulla och tycker det är så god att han bjuder en massa gäster på dem oxå!

Men om du inte kan bidraga till musikhjälpen i Hofors så gör Mjukbulla och en god kopp kaffe!



Mjukbulla/Tjockbulla

Jag kunde inte sova ikväll pga värk i kroppen och som alla vet vid detta laget blir jag rastlös av värken... Då passade jag på att baka när alla ligger och sover.. 

Färsk mjukbulla till frukost säger inte barnen Nej till!! Vad är nu Mjukbulla kallas även för Tjockbulla?? Jo, det är ett bröd som bakas mycket i Dalarna/Gästrikland där jag kommer ifrån! 

 Detta bröd bakar jag alltid när jag fått mycket potatis över! 

Då bakar jag det dagen efter, potatisen får ej vara nykokt!!! Måste vara gammal potatis som legat i kylen en till ett par dagar! Ni måste prova, den är beroende framkallande!!Så god med en ostskiva och färska grönsaker på.Man trycker ut degen till runda kakor med hjälp av händerna, ca 18-20cm i diametern.Läggs på en plåt med bakplåtspapper och naggas med gaffeln.Sedan ska dom jäsa i ca 30 minuter.  Sätt då på ugnen på 200 grader under tiden. 

 Här kommer receptet:

Mjukbulla/Tjockbulla ger 5 st kakor! 
25 g jäst 
75 g smör 
5 dl/500 g mjölk 
tsk/8 g havssalt 
tsk /3 g nystött hel anis 
tsk/5 g nystött hel fänkål (Går att byta ut anis &fänk ål mot 1 msk/8 g torkade brödkryddor) 
140 g kokt potatis (ca 2 potatisar medelstora) 
1 dl ljus bröd sirap 
ca 9 dl/530 g rågskikt(saltåkvarns
ca 6dl/390 g vetemjöl (saltåkvarns eller änglamark) 

 Pensling: 1 dl vatten 1 msk sirap 

 Smula jästen i en bunke, smält smöret. Häll i mjölken i det smälta smöret och värm tills ca 26 grader max 30 grader. 

Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen. 

Tillsätt resten av mjölken. 

Ha i resten av ingredienserna, mosa eller pressa potatisen ,sirapen, saltetoch kryddorna. 

Arbeta in rågsikten och det mesta av vetemjölet med maskin eller för hand tills degen släpper från bunken. 

Låt degen vila i 40 minuter. 
Tag upp degen på ett lättmjölat bord och arbeta in resten av vetemjölet. 

 Dela degen i 5 st lika stora delar. Platta ut dem till runda kakor ca 18-20 cm i diameter. 
Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med gaffeln, låt sedan vila under duk i 30 minuter. 

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. 

varmluftsugn på 175 grader i ca 18 minuter. Pensla kakorna med lite sirapsblandat vatten precis innan dom tas ur ugnen så får dom en blank yta.

Låt svalna på ett galler under en bakduk. Låt svalna innan du skär i bröden! Lägg i plastpåsar och frys in det du inte äter upp.. Hållbarhet i frysen ca 6 månader! 

Dela med dig av detta recepet så det inte dör ut!!

måndag 22 augusti 2011

Till kräftskivan!


Detta gjorde jag till min Chef Ulla i lördags när hon skulle på en kräftskiva!

Eftersom jag har fått en makalös chans här i livet..... Nämligen vara med att starta ett nytt bageri här i NORA.. Så måste ju jag göra lite bröd som lockar våra blivande kunder??!! Och vad passade bättre än en Kräftskiva med detta underbara bröd?!!




Nja, kräftan ser väl ut mera som en Hummer sa min Sambo Fredrik!!! Men för att modellera en kräfta i deg för första gången så tycker jag att den ser ju inte för tokigt ut!! ;o)


 Så såg den ut innan vallmo och pumpa kärnorna kom på!

Jag valde att inte ha vallmo på kräftan för då skulle den försvinna i brödet nu sticker den ut lite mera!!

Det är samma recept som Morotsbröd med vallmo och pumpa bara kräftan på toppen som skiljer dem åt!

Och enligt min Chef Ulla så blev brödet en Succé och förhoppningsvis kommer folk att beställa brödet av oss!

Vad tycker ni om brödet?
Mvh Milla

tisdag 16 augusti 2011

Morotsbröd med vallmo och pumpakärnor

Här får ni ett super gott bröd som man kan ha till Buffé eller Knytis eller varför inte ett underbart brytbröd till en god soppa med familjen en kall höst dag!!


Morotsbröd receptet kommer här:

50 g jäst
3 dl färskpressad morotsjuice
2 dl mjölk
100 g smör (rumstempuerad)
1 dl ljus sirap eller bröd sirap
3 dl durum vetemjöl
ca 12 dl vetemjöl special ( kan bli mera mjöl man får känna sig fram)
10 g/4 tsk salt
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
500 g morötter fint rivna (går med grovt rivna med, blir mera struktur bara)

Ägg att pensla med och sedan vallmofrön och pumpakärnor och flingsalt till dekoration.

Gör så här:

Värm mjölk och juice till max 26 grader. Smula sönder jästen i bunken och rör ut det med mjölkjuicen!
(Jag brukar anväda en vips så det löser sig ordentligt)

Häll i  sirap, smör, salt och kryddor i mjölkjuicen. Riv morötterna ochh blanda med vätskan. tillsätt sedan mjölet först durumet och sedan lite i taget av vetemjölet så att degen går ihop!
Låt jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek ca 40 -60 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i tre bitar.

Sätt på ugnen på 200 graderRunddriv en av dem och lägg den mitten av en plåt med bakplåtspapper.
Dela upp den resterande degen i 14 bitar och forma till runda bullar. (7st av varje degämne)

Lägg bullarna i en krans runt det stora brödet. Avståndet mellan kransen och mittenbrödet ska vara cirka 1 centimeter.

Jäs under bakduk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över frön och flingsalt.

Baka av brödet långt ned i ugnen, cirka 30 minuter tills det fått ordentligt med färg. Låt svalna på brödgaller.

Sedan är det bara att avnjuta det underbarat goda brödet!!

Se så vackert det blir!


måndag 2 maj 2011

Durumbröd!

Vi hade besök till påsk av mina föräldrar och då bjöd vi på detta bröd till maten!! En ganska enkelt men super gott bröd som passar till ALLT! Nu hade jag inte möjligheten att kalljäsa degen, men om du har plats i kylen så låt den stå till dagen efter det är värt den väntan brödet blir mycket godare!!! Baka sedan ut den som det strå i receptet. Original recept från Heléne Johanssons från boken Bröd från Brunkebergs bageri. Nyttigt och gott bröd gjort på durummjöl. Receptet ger 4 runda eller 2 stora avlånga bröd. Ingredienser 1 000 g vatten 30 g jäst 1 200 g vetemjöl med hög proteinhalt 300 g durummjöl 40 g havssalt Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. 2. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Lägg den i en oljad bunke och låt den vila i 2 timmar eller över natten i kylen. 3. Forma degen till fyra runda bullar (eller två om du vill göra avlånga stora buffébröd, lägg dem då att jäsa direkt på plåt). Lägg dem med verket (skarven) nedåt i jäskorgar pudrade med durummjöl. Låt bröden jäsa i 1–1 1/2 timme. 4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 5. Stjälp upp bröden på plåt med verket uppåt. Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 7. Låt bröden svalna på galler. Ät och njut!! Hade tagit kort med kameran när brödet var uppskuret men jag vet inte vart dom tog vägen i kameran för när jag laddade över bilderna till datorn så var dom borta?!! Men jag ska spara ihop till en ny kamera en vacker dag så inte det blir som det brukar, att ibland så är bara bilderna borta?!! Hel konstigt... Ha det gott!! //Milla

fredag 15 oktober 2010

Rödbets bullar/baguetter

Var lite sugen på ROSA bröd... Så det blev Rödbetsbröd...
Grahamsblandning med rostade havregryn. Jag använder min vackra skål som kommer i från Gerbera! Den heter T92.
Allt ihop bladat med rödbetorna, vilken vacker färg!!!
Degen som jäst färdigt..
Bullarna ska jäsa..
Bröden klara..
Visst blev dom vackra??! Receptet kommer senare för nu står Hampus och ryker i min arm "kom nu mamma", så jag återkommer...

torsdag 24 juni 2010

Havre rutor!

Här kommer ett jätte gott bröd som är lätt att baka, hittade den en kväll när jag inte kunde sova!! Receptet fann jag hos Ann.
Tack för att du delade med dig av detta underbara recept!! Ni måste bara prova detta bröd, så underbart gott slår Pågens sub, och skogaholms bröd alla gånger!!
Lite bilder på hur jag gjorde!
Här sväller havregrynen med mjölken!
Smäler smöret..
Gröten blandas i...
Nu har degen jäst fördigt, nu ska här bakas!!
Tar ut kokorna med mitt rivjärn, du tar vad du vill!
Jäsas.....
Färdig jästa och nu ska dom in i ugnen!
Tekakor med havregryn och linfrö ca 24 st
Ingredienser:
5 dl havregryn
6 dl mjölk
½ dl linfrö
100 gr smör
50 gr jäst
2 msk strösocker
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl (se nedan hur jag blandade mitt mjöl)
Jag tog:
1 dl dinkel fullkorn
3 dl siktat dinkel
4½ dl vetemjöl (ekologiskt) Gör så här:
Blanda mjölk och havregryn i en skål och låt grynen svälla i ett par timmar.
Tillsätt linfröna när havregrynen har svällt färdigt. Smält matfettet i en kastrull och blanda i havreblandningen. Värm på svag värme under omrörning tills gröten blivit fingervarm (37º).
Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av värmda gröten. Blanda om väl och tillsätt sedan socker, salt och resten av gröten. Blanda i mjölet och kör med degkrokar eller i hushållsassistent. Mjölmängden beror hur länge havregrynen har svällt så ta inte i allt mjöl direkt. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter och inte klibbar, ca 10 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och knåda den ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den verkar klibbig.
Kavla ut degen till en platta ca 1 cm tjock. Om man inte vill ha så tjocka tekakor kan man kavla ut degen ännu tunnare. Ta ut en form som du vill ha på dina kakor, och lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
Jag använder undersida på mitt rivjärn för att stansa ut kakorna.
Nagga kakorna och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225º i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk. Njut!
Slut resultatet:

Sååå goda!!! Ätes till en god kopp kaffe eller te med ost och lite grönt på. Eller ta med några mackor på utflykten!!

Jag anväder mig av ekologiska produkter i så stor utstäckning det bara går. Sockret kommer ifrån Dansukker och är ekologiskt!

Keramik skålen fyrkantig är Lime färgad och kommer ifrån Gerbera.

torsdag 17 juni 2010

Focaccia med tomater och oliver!

Här kommer ett till recept på Focaccia fast nu med färska körsbärstomater och rödlök med svarta oliver som garnering! Uttagna från ugnen, ska bara svalna lite sedan skär jag upp dom i trekanter som en pizza!
Tomater & svarta oliver på denna..
Färdig jästa, nu ska dom in i ugnen!
Svarta oliver med rödlök.
Super lätta att baka och jättegoda bröd till soppa eller buffén, vi brukar göra denna till grillat!
Fylld Focaccia 6 st
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
5 msk flytande honung
2 msk flingsalt
4 dl durumvetemjöl
ca 1 l vetemjöl
Garnering:
Röda eller gula körsbärstomater
Fin strimlad rödlök
Grekisk salladskrydda
Olivolja
Flingsalt
Svarta oliver
Du väljer själv vilken kombination du vill ha på din focaccia! Låt fantasin flöda...
Gör så här:
Smula jästen i en bunke, vispa ut den med vatten, olivoljan, honungen och flingsaltet.
tillsätt durumvetemjölet och sedan vetemjölet i omgångar. Bearbeta degen väl i minst 5 minuter på låg hastighet. Låt degen jäsa i 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på bordet och dela den i 6 st delar. Platta ut den som en pizza ca 1½ cm tjock rund platta. Olja in ett bakplåtspapper och lägg degen ovanpå, låt degen jäsa i 30 minuter!
Sätt fingrarna i degen och gör små gropar där du lägger tomater och oliver och rödlöken i, krydda med den grekiska salladskryddan och häll på lite olivolja och strö på flingsalt.
sedan i ugnen i mitten på 225 grader i ca 10 - 15 minuter.
Låt svalan lite innan du skär upp brödet!
Brödet ska ätas färsk, man kan värma det i micron dagen efter eller lägga det på grillen!

fredag 28 maj 2010

Bröd till lilla Mamma.

Min mamma kom på besök igår och sov över, jag bjöd henne på mina köttfärsspett med olika såser till.. Och så bakade jag ett bröd som går tok fort att göra och blir så gott, och är ännu godare att rosta!! Brödet passar till grillat, buffé, ja till det mesta!! Här kommer receptet: 50 g jäst 1 msk salt 3 tsk honung 5 dl (30 gradigt vatten ) 3 msk olivolja ca 10 -12 dl mjöl (jag tar 5 dl siktat dinkel och resten vetemjöl) Fyllning: 8 msk Ajvar Relish( styrkan kan du avgöra själv genom att köpa olika styrkor på Ajavern) 1 msk rosmarin 1 msk flingsalt 1½ dl svarta oliver Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Häll På vatten och rör tills jästen löst sig! Blanda i honungen och saltet det vattnet och blanda. Häll sedan i olivoljan och blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och blanda. Om degen inte har fått en bra konsistens tillsätt mer mjöl tills degen inte klibbar och den släpper från kanten. När degen fått en lagom konsistens är det dags att knåda degen. Kavla sedan ut degen så den blir ca 0,5 cm tjock. (Precis som när du bakar bullar!!)Smeta ut ett jämt lager med Ajvar Relish på hela degen. Strö på rosmarin och flingsalt. Hacka de svarta oliverna och strö ut över degen. Rulla sedan ihop degen, var noga så det blir en tät rulle. Vrid och fläta sedan brödet, det gör att det håller ihop bättre och inte flyter ut. Sedan skall brödet jäsa i ca 30, degen skall bli dubbelt så stor. Grädda sedan i 225 grader i 25-30min. Låt svalan på galler!! Ät och njut.. Dagen efter till frukost ta och rosta brödet du kommer att bli väldigt omtyckt!! Detär nästa godare att rosta!

måndag 24 maj 2010

Energibröd med frukt och nötter!

Detta bröd måste ni bara prova jag brukar göra detta till Jul och slå in i handukar och ge bort!! Det är mycket uppskattat, men nu så känner jag att det är dags att dela med sig av receptet så alla får prova !
Man tillsätter goda russin... Gärna ekologiska/biodynamiskt odlade.
Lite blåbärsmix, krossade linfrön, sötmandel, hasselnötter.
Fikon, aprikoser.. Gärna ekologiska/biodynamiskt odlade.
Rör ihop allt i min keramikskål som min sambo har köpt till mig när jag fyllde år för 3 år sedan den kommer Gerbera. Och fördelar sedan smeten i valfria formar. Nu har min limegröna gratängform från Gerbera. Du kan använda vanliga brödformar/sockerkaksformar på 1½l.
Här använder jag en annan degskål den minsta också den från Gerbera.. Går super bra det med!!
Sedan smörjer jag formarna med olja och strör pumpafrön, solrosfrön, phyllisfrön i formarna och ovanpå smeten.
Se ovan.... Så vackra dom ser ut med alla frön på sig..
Färdig gräddade....
Urtagen från formen så ni får se så fina dom blev..
Visst blev dom fina?? Dom smakar gudomligt gott...
Här kommer receptet:
7 dl vetemjöl (5 dl vetemjöl & 2 dl siktat dinkelmjöl går också bra)
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 tsk havsalt
2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1l naturell yogurt
½ dl krossade linfrön
1½ dl blåbärsmix
½ dl russin
1 dl hela hasselnötter
1 dl hela sötmandlar
2 dl torkade strimlade aprikoser
1 dl torkade strimlade fikon
smör till formarna
1 dl solrosfrön och 1 dl pumpafrön, ½ dl phyllisfrön.
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader. Smörj formarna. Använder du keramik formar så olja dom istället. "Bröa" in dom med pumpa, solros och phyllisfröna.
Blanda alla mjölsorter, salt och bikarbonaten i en bunke. Tillsätt yogurten och sirapen, russin, nötterna och aprikoserna och fikonen.
Blanda allt ordentligt. Dela upp smeten lika i båda formarna, platta till toppen något. Strö nu på fröna.
Grädda i nedredelen av ugnen i ca 60 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna.
Ät brödet med en god stark ost eller en god mögelost och ett gott glas rött....
Om det är möjligt så använd gärna ekologiskt/biodynamiskt odlat mjöl & yogurt smaken är mycket godare med ekologiska varor.

fredag 9 april 2010

Millas Focaccia!!!

Här kommer en lite beskrivning hur man går till väga när man gör en Focaccia... Efter man har gjort degen och den fått jäsa i ca 30 minuter (i bunken) den ska jäsa upp dubbelt så ta ut den på bakbordet (köksbordet) och tryck ur luften ur degen och kavla sedan ut den till en rektangulär platta... Se nedan... Man kavlar ut den så den får plats i en långpanna. Här har jag hällt på örtoljan som innehåller strimlad vitlök, rosmarin och olivolja... Sedan får man börja "kladda" stick ner fingrarna och gör små gropar i degen, så oljan tränger in överallt och vitlöken och rosmarinen blir jämnt fördelad.. Låt nu degen vila i ca 30 miuter igen, den ska bli dubbels så stor.. Jäsa upp ordentligt!! Så ser duen ut när den är klar!! Uppskuren i bitar till soppan eller spagetti och köttfärsås... Här kommer mitt recept: Millas Focaccia: 50 g jäst 6 dl vatten (30 gradigt) 30 g strösocker 30 g salt (havssalt) 500 g vetemjöl special (saltåkvarn) 500 g durumvetemjöl (saltåkvarn) Örtoljan: 1 dl olivolja Färsk Rosmarin (repad) 5 st vitlöksklyftor eller 2 st Solo vitlökar (hela runda vitlökar som heter Solo) 10 g Havsalt Gör så här: Smula ner jästen häll på lite av vattnet och lös upp jästen. Häll på resten av vattnet och tillsätt sockret. Lät stå en stund. (Jag använder en visp så allt löser sig fortare..) Blanda vetemjölet med durummjölet och tillsätt sedan saltet. Häll i lite i taget. Knåda rejält tills degen är mjuk och elastisk. Låt degen vila i ca 30 miunter (den ska ha jäst det dubbla). Sätt på ugnen på 200grader. Slå upp degen på bordet och tryck ut luften ur degen och kavla den sedan till en rektangel. Mjöla en långpanna lätt och lägg i degen i den. Degen ska vara lika tjock överallt!! Blanda Örtolja: Jag skivar eller strimlar vitlöken man kan också krossa den. Repa dm färska bladen och lägg dom i en skål tillsammans med vitläken. Häll på olivoljan och blanda runt!! Häll det sedan över degen och tryck sedan med fingrarna gropar i degen överallt så oljan och vitläken oc rosmarinen blandas i groparna se bild!! Låt brödet jäsa i ca 30 minuter eller tills den har jäst dubbelt så stort. Sätt in långpannan försiktigt mitt i ugnen. Gräddas i ca 25 - 30 miunter. Låt den svalna och skär sedan upp lagom stora bitar!! Ät och njut!! Lämna gärna en kommentar om vad ni tyckte om brödet!! Mvh Milla

onsdag 17 mars 2010

Sirapslimpan!!

Här kommer världens godaste limpa att bara ha smör och ost på!!!
Jättegod Sirapslimpa!!! 1 sats blir 2 bröd 50 g smör 5 dl filmjölk 50 g färsk jäst 2 dl mörk sirap (jag har 1½ dl bröd sirap & ½ dl mörk sirap) 2 tsk salt 6 dl vetemjöl special (jag tar 5 dl) 6 dl rågsikt (jag tar 7 dl) 1- 2 msk malda bröd kryddor. Eller 1 tsk anis 1 tsk färnkål 1 tsk kummin 1 tsk koriander Gör så här: 1. Smält smöret och blanda med filmjölken. Lägg i kryddorna i smör blandningen. Värm till max 30 grader. 2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. 3. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand. 4. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek. Ca 40 minuter 5. Sätt ugnen på 200 grader. 6. Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek. Ca 30 minuter. 7. Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka. Jag har lagt mina bröd i en form så blir dom lite högre. Dom flyter inte ut lika mycket då! Orginal recept från Leila. Men jag har ändrat lite..