Choklad baguetter!

Så här fina blev choklad baguetterna och så goda... MMmmm...

Här har jag radat upp mina ingredienser!

Mitt choklad förråd!

Fördegen (Poolish)

Jag valde att ta 1st vanlig 70% choklad och 2st med smak av Chili och det blev super gott!

Här blandar jag in chokladen.

Nu ligger dom på plåten för att jäsa..

Färdiga för ugnen!!

Klara!!

Och godkänna av den lilla, då vet man att dom är goda!

Jag gjorde enligt Leilas recept som finns i hennes Country Living tidning.

Choklad baguetter:

Ingredienser

Deg 1:

25 g färsk jäst

3 dl kallt vatten

5 dl vetemjöl special

Deg 2:

15 g färsk jäst

2 dl kallt vatten

1 dl mjölk

1 st sats fördeg (deg 1)

1 st ekologsikt ägg

1 msk salt

3 msk strösocker

9 dl vetemjöl special

300 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Vatten till pensling samt flingsalt att strö över.

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten. 2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät. 3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.

4. Deg 2:

5. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet, mjölk och rör om. 6. Tillsätt deg 1, ägg, salt och strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter. 7. Jäs i en bunke under bakduk, i cirka 1 ½ timme. 8. Knåda in hackad choklad för hand. 9. Sätt ugnen på 240 grader. 10. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra bitar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel. 11. Vik in långsidan på varje ark, rulla ihop och spetsa till ändarna. 12. Vrid baguetterna ett varv så att skarven blir som en spiral och lägg dem på en smord baguetteplåt (eller vanlig plåt). 13. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme. 14. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv (eller rakblad) diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen. 15. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg. 16. Grädda tills brödet sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Ätes med en god mögelost och ett glas rött!! Till buffén med klyftade päron m.m

Med ett extra saltat smör att bre på... Prova dig fram..

Fikonbullar

Ok, här kommer receptet på Fikonbullarna: Kvällen: 200 g torkade fikon 5 dl kokhett vatten Väg upp fikonen i en skål(gärna keramik). Koka vatten och häll på fikonen plasta in och låt stå till nästa dag! På morgonen: Gör man en fördeg. OBS!! vattnet från fikonen ska sparas det är degvästkan till degen!! Fördegen: 50 g smör (rumstempurerat) 50 g jäst 2 msk honung 2 msk dadelsirap (kan uteslutas) 1 msk havsalt 2 dl grahamsmjöl 3 dl rågmjöl 4 dl rågsikt Nu silar du av vattnet från fikonen över ett litermått, och fyller det sedan med varmt vatten så det blir 7 dl vatten i litermåttet. Häll sedan fikonvattnet i en degbunke och lös jästen i fikonvattnet(jag använder en visp). Häll sedan i honungen, saltet och mjölet i degbunken. Krama sönder fikonen och blanda runt dom i degen. tillsätt smöret i omgångar (klickar). Och bearbeta degen ordentligt i ca 10 minuter. Låt fördegen jäsa 40 minuter. Degen: 7 dl vetemjöl special Blanda i vetemjölet och arbeta degen ordentligt ca 5 minuter. Låt degen sedan jäsa igen i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 275 grader och sätt en långpanna eller form på botten av ugnen. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 2 lika stora delar. Rulla ut bara den ena degen till en lång rulle och dela den sedan i 8 bitar. Runddriv dom till små bollar och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Låt sedan bullarna jäsa i ca 25 minuter. Sätt in den första plåten i ugnen och häll ca ½ dl kallt vatten i långpanna på botten och stäng snabbt. AKTA DIG FÖR ÅNGAN. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda bullarna i ca 20 minuter. När det är 5 minuter kvar hög då värmen till 250 grader. Nu är det dags för plåt nr 2. Gör som plåt nr 1. Rulla ut en långrulle och dela den i 8 st bitar. Runddriv dom och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Se till att ugnen är varm, 250 grader minst innan du sätter in plåt nr 2!!! Häll i ca ½ dl kallt vatten i långpanna på botten och stäng snabbt. AKTA DIG FÖR ÅNGAN. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda bullarna i ca 20 minuter. När det är 5 minuter kvar hög då värmen till 250 grader. Låt bullarna kallna på galler innan dom skärs upp för att avnjutas!!

Fikoknbröd!

Just nu i denna stund så håller jag på att baka Fikonbullar!! Min Kitchen Aid som ni vet, har ju gett upp och vill inte vara med i köket längre!! Så nu kavlar jag upp ärmarna och bakar för hand!! Så surdegen får vänta.... Har lite abstinens av att inte få baka Surdeg, men snart så kommer jag igång med det igen... Recept & bilder kommer under dagen att läggas upp!! Här har jag lagt fikonen i blöt under natten!!

Valborgs Ciabattas!!

Håller på att baka Ciabattas som ska tas med till mina svärföräldrar till kvällens middag.. Vi ska grilla kött och äta kokt potatis till det en god grönsallad.. Men jag fick inte hjälpa till med varken inhandling av mat eller tillagning.. Så då tänkte jag jag bakar, det vet jag att dom inte säger Nej tack till!! Ciabatta 6 - 8st Dag 1 : Fördeg: 25 g jäst 300 g/3 dl vatten 195 g/3 dl durumvetemjöl Dag 2: 200 g/dl vatten 550 g vetemjöl special 1 msk havssalt 3 msk Dadelsirap (kan uteslutas) Gör så här: Dag 1: Vispa ihop alla ingredienserna till fördegen, täck med plastfolie och låt stå tills nästa dag i ca 8 timmar. Kan stå upp till 24 timmar. Jag låter min stå i kylen minst 8 timmar, sedan låter jag den stå framme i rumstemperatur tills jag ska baka. (rör om när den kommer från kylen den kan ha siktat sig inget att oroa sig för!!) Dag 2: Blanda i vattnet och mjölet, arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter. Det tar ca 5 minuter.Låt degen sedan vila i ca 30 minuter! Strö salt över degen och arbeta återigen kraftigt degen tills den blir blank och bildar långa fint sega, glutentrådar detta tar ca 5 minuter. Plasta in noga bunken i en stor plastpåse. Låt nu degen jäsa igen ca 4 -5 timmar. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en långpanna i botten på ugnen. Mjöla eller lägg bakplåtspapper på plåtarna.Mjöla bordet generöst med durumvetemjöl. Häll ut degen ovanpå mjölet och platta ut den försiktigt till en rektangel med mjölade händer. Dela sedan den i hälften på längden, och sedan i 6 eller 8 st delar på bredden. Lyft försiktigt över degbitarna till plåten med hjälp av en metall degskrapa eller metall stekspade.Sätt in plåten i mitten av ugnen eller lägg bakplåtspappret direkt på baksten (mitten)Häll 1 dl vatten i långpanna och stäng snabbt luckan. AKTA DIG FÖR ÅNGAN!! Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalan på galler. Äta som bröd till soppan eller ha med den som ett mellanmål eller till picknicken!!Super gott med ost och skinka och sallad med tomat m.m Bara fantasin sätter gränser!!

Millas Rågsikts Ciabatta!

Ville ha lite mera grova Ciabattan så här blev receptet! Rågsikts Ciabatta 6st Dag 1 : Fördeg: 25 g jäst 300 g/3 dl vatten 195 g/3 dl durumvetemjöl Dag 2: 200 g/dl vatten 400g rågsikt 150 g durumvetemjöl 1 msk havssalt 3 msk Dadelsirap (kan uteslutas) Gör så här: Dag 1: Vispa ihop alla ingredienserna till fördegen, täck med plastfolie och låt stå tills nästa dag i ca 8 timmar. Kan stå upp till 24 timmar. Jag låter min stå i kylen minst 8 timmar, sedan låter jag den stå framme i rumstemperatur tills jag ska baka. (rör om när den kommer från kylen den kan ha siktat sig inget att oroa sig för!!) Dag 2: Blanda i vattnet och mjölet, arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter. Det tar ca 5 minuter. Låt degen sedan vila i ca 30 minuter! Strö salt över degen och arbeta återigen kraftigt degen tills den blir blank och bildar långa fint sega, glutentrådar detta tar ca 5 minuter. Plasta in noga bunken i en stor plastpåse. Låt nu degen jäsa igen ca 4 -5 timmar. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en långpanna i botten på ugnen. Mjöla eller lägg bakplåtspapper på plåtarna. Mjöla bordet generöst med rågsikt. Häll ut degen ovanpåmjölet och platta ut den försiktigt till en rektangel med mjölade händer. Dela sedan den i hälften på längden, och sedan i 6 delar på bredden. Lyft försiktigt över degbitarna till plåten med hjälp av en metall degskrapa eller metall stekspade. Sätt in plåten i mitten av ugnen eller lägg bakplåtspappret direkt på baksten (mitten) Häll 1 dl vatten i långpanna och stäng snabbt luckan. AKTA DIG FÖR ÅNGAN!! Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter. Låt bröden svalan på galler. Äta som bröd till soppan eller ha med den som ett mellanmål eller till picknicken!! Super gott med ost och skinka och sallad med tomat m.m Bara fantasin sätter gränser!!

Saltå Baguette 8 st

Här kommer receptet på Saltå Baguette 8st

Receptet hittar du på baksidan av Specialvetemjöl påsen!!

Dag 1

500 g vetemjöl special

5 dl kallt vatten

30 g jäst

Vispa ihop ingredienserna till en trögflytande smet och låt fördegen stå i kylen över natten ca 12 timmar. Dag 2

500 g vetemjöl special

2 dl vatten (45 gradigt)

1,5 tsk havssalt

1 msk honung

Tag fördegen från dag 1 och tillsätt vetemjöl, vatten, salt och honung. Blanda till en medelfast deg. Den ska vara blank, elastisk och luftig. Optimal degtemeratur är 26 grader. Låt degen vila i rumstemeratur i 30 - 60 minuter (degen ska ha jäst).

Vik försiktigt ihop degen 2 -3 gångern under jäsningen. Dela sedan degen i 8 st bitar och forma till baguetter, lite kortare än bakplåten. Lägg baguetterna på bakplåtspapper, eller baguettplåt. Låt nu jästa i 30 - 60 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 250 grader och ställ en tom långpanna längst ner i ugnen. Gör ett lätt tryck med fyra fingrar på brödet. När avtrycket snabbt reser sig igen så har brödet jäst färdigt.

När bröden är klara, snitta dem och sedan in i ugen på nedersta falsen ugnen och häll 1 dl kallt vatten i den upphettade långpannan. AKTA DIG FÖR ÅNGAN!!! Sänk nu värmen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter till bröden har en gyllenefärg och fin kraftig skorpa!!

Låt svala på galler!

Här kommer lite bilder på hur jag har gjort!!

Jag delade min deg så här!! 8 st lika stora bitar..

Nu ska dom jäsa ica 30 - 60 minuter under en bakduk.

Färdig jästa....

Snittade och klara för ugnen...

Baguetter 9st

Detta är ett recept på baguetter med fördeg. Jag gör så att fördegen får stå i kylen över natten och det får även baguetterna göra så det tar lite tid innan dom är klara men dom är värd all väntan!!

Orginal recept från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri" Steg 1

Fördeg:

5 g jäst

200 g vatten

200 g vetemjöl med hög proteinhalt

5 g havssalt

Steg 2

fördegen från steg 1:

1000 g vatten

20 g jäst

1400 g vetemjöl med hög proteinhalt

40 g havssalt Gör så här: Steg 1: Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Blanda i mjölet och saltet och arbeta degen smidig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2: Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i nio bitar. Platta till varje bit, vik upp en kant av degen mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Låt degbitarna vila i 5–10 minuter.

Rulla degbitarna till långa baguetter. Lägg dem på baguetteplåt eller mjöla en kökshandduk och lägg på en baguette. Vik upp en bit tyg som avskiljare, mjöla och lägg på en baguette till osv. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Mjöla och snitta baguetterna. Har du jäst dem i handduk flyttar du försiktigt över dem till plåt med bakplåtspapper. Du får plats med tre baguetter på varje plåt. Ställ in en plåt i ugnen i taget och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 15 minuter.

Grädda baguetterna i 20–25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler.