Visar inlägg med etikett Fyllda vetebröd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Fyllda vetebröd. Visa alla inlägg

fredag 6 maj 2011

Walloner /Valloner

Jag har tänkt baka dessa hur länge som helst men vet inte varför jag inte kommit till skott förrän nu?! Kanske kan det vara att det verkar krångligt och svårt? Jaa, men det var ju hur enkelt som helst!! Det enda som var tokigt var att jag inte hade den rätta tyllen jag hade en liten stackare
"stl Wilton nr 10"som inte räckte till att fylla hålet ordentligt med, men nästa gång jag gör dom ska jag ha införskaffat mig en.. Hoppas jag! Någon som vet vart jag kan köpa en STOR (runt hål) Tyll stl 18, 19, 20?? Det är ju meningen att fyllnignen ska göra ett stort hål när all den goda underbara massan ska vara... Men i mitt fall blev det lite i mitten inget mera!
Skam den som ger sig!!! Här kommer bilder och receptet är taget från Riddarbageriets Bröd bok!
En deg med ganska mycket smör och ägg. En bra grunddeg som passar perfekt till söta fyllningar. Ingredienser till ca 30st 350 g mjölk 1100 g Vetemjöl 150 g Strösocker 250 g Smör 18 g (1,5msk) Bakpulver 2 st Ekologiska ägg 75 g Jäst 15 g (1msk) Salt
1:a Millas Fyllning :
25 g osaltat smör 2 st äpplen (som jag kokade äppelkompott på) + lite syltsocker 1 msk vanlijsocker 2½ msk kanel Blanda allt när det har svalnat, fyll sedan bullen med detta och sätt i äppelbitar.
2:a Millas Fyllning: 160 g rumsvarmt smör 2 dl ljust muscovado socker 1 msk mörk sirap 3 msk marsanpulver Vispas med elvisp så att smeten blir helt klumpfri! Strösslet på toppen: 2 dl vetemjöl 100 g rumsvarmt smör 100 g ljust muscovado socker 60 g marsanpulver Blanda samtliga ingredienser till strösslet, men bara så det går ihop. Det ska innehålla lite klumpar. Frys strösslet! Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en degblandare, kör på låg till medelhastighet i ca 10min eller knådadubbla tiden. Degen blir mycket elastisk till sin konsistens Kyl degen i ca 30min. Vänd upp degen på bakbord och dela den i bitar om ca 50g och rundriv dem sedan till bullar. Lägg bullarna i bakformar, lår dem jäsa i ca 60min under bakduk. Sätt på ugnen på 200 grader! Gör ett hål, men inte hela vägen ner i mitten på bullarna spritsa valfri fyllning i hålet. Pensla med ägg och strö över strösslet. Baka av i ca 10-15min. Lyft över på galler och låt svalna under bakduk, strö över florsockret.
Ät och njut!!

tisdag 13 juli 2010

Jordgubbs Focaccia

Nja, kan ju inte hålla mig från baket trots värmen.. Har bakat som en tok men inte haft orken att sitta vid datorn och skriva in recepten och bilderna på kvällen då det är lugnt i huset.. Jaa, jag erkänner jag har varit lite LAT!!! ;O) Men nu kommer ett smaskens recept! Jordgubbs Focaccia Här har jag plattat ut den i ca 3cm höga, 18 cm breda runda plattor! Vill man göra det i en långpanna så kan man göra det för att sedan skära focaccian i rutor! Här har jag fyllt dem med mandelkrämen och jordgubbarna. Strött på mandelspån och pärlsocker!

Sedan skjuts in i ugnen och sedan får den svalna på ett galler under bakduk medans kaffet kokas.

Här har jag skurit upp en bit så ni får se vad smaskens det ser ut!!
Och här kommer receptet:
Vetedegen 2 st focaccia.
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g smör (rumsptempererat)
1 ½ dl strösocker
1 msk malda kardemummakärnor
1 ägg
½ tsk salt
1.2 l mjöl
Värm mjölken tills den blir max 30 grader varm, häll i kardemumman, saltet, sockret och ägget i mjölken. Rör om så allt löser sig. Rör nu ut jästen i lite av mjölken.
Häll i resten i degbunken och tillsätt smöret och häll i mjölet i omgångar så det blandar sig med smöret och degen blir blank och fin. Knåda degen i bunken minst 12 minuter.
Låt vila i 40 minuter.
När degen har jäst klart och sedan plattar/kavlar du ut 2 st plattor ca 3 cm höga och 18 cm i diametern.
Och låter den jäsa ytterligare 30 minuter.
Under tiden gör du fyllningarna som du ska fylla med fociccan med.
Mandelfyllning 150 g mandelmassa
75 g smör, rumstempererat 1,5 msk marsanpulver för kokning (eller gör en egen vaniljkräm)
Jordgubbsfyllning 200 g jordgubbar, färska 0,5 dl strösocker 1,5 msk maizena majsstärkelse
Pensling 1 st ägg
pärlsocker mandel, flagad
Foccacian är lätt att baka ut. Gör sedan små fördjupningar i kakan och fyll med mandelmassa och jordgubbar.
Sätt ugnen på 200°.
Mandelfyllning: Riv mandelmassa fint. Blanda den med, smör och marsánpulver med elvisp till en slät massa.
Jordgubbsfyllning: Mosa jordgubbarna och blanda med socker och majsstärkelse.
Gör fördjupningar ca 1 1/2 cm ner i brödet med jämna mellanrum. Tryck ner mandelfyllningen i hålen. Klicka ut jordgubbsfyllningen över mandelfyllningen.
Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och mandel.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt svalna på galler under bakduk.
Hoppas det smakar!!!
Strösockret kommer ifrån Dansukker och flagade mandeln kommer ifrån Dr Oetker.
Försök att använda så mycket av det ekologiska produkterna som finns på markanden idag! Det märks i både smak och färg!!