Mjukbulla!

Mjukbulla/Tjockbulla

Jag kunde inte sova ikväll pga värk i kroppen och som alla vet vid detta laget blir jag rastlös av värken... Då passade jag på att baka när alla ligger och sover.. 

Färsk mjukbulla till frukost säger inte barnen Nej till!! Vad är nu Mjukbulla kallas även för Tjockbulla?? Jo, det är ett bröd som bakas mycket i Dalarna/Gästrikland där jag kommer ifrån! 

 Detta bröd bakar jag alltid när jag fått mycket potatis över! 

Då bakar jag det dagen efter, potatisen får ej vara nykokt!!! Måste vara gammal potatis som legat i kylen en till ett par dagar! Ni måste prova, den är beroende framkallande!! Så god med en ostskiva och färska grönsaker på. Man trycker ut degen till runda kakor med hjälp av händerna, ca 18-20cm i diametern. Läggs på en plåt med bakplåtspapper och naggas med gaffeln. Sedan ska dom jäsa i ca 30 minuter.  Sätt då på ugnen på 200 grader under tiden. 

 Här kommer receptet:

Mjukbulla/Tjockbulla ger 5 st kakor! 
25 g jäst 
75 g smör 
5 dl/500 g mjölk 
2 tsk/8 g havssalt 
1 tsk /3 g nystött hel anis 
2 tsk/5 g nystött hel fänkål (Går att byta ut anis &fänk ål mot 1 msk/8 g torkade brödkryddor) 
140 g kokt potatis (ca 2 potatisar medelstora) 
1 dl ljus bröd sirap 
ca 9 dl/530 g rågskikt(saltåkvarns) 
ca 6dl/390 g vetemjöl (saltåkvarns eller änglamark) 

 Pensling: 1 dl vatten 1 msk sirap 

 Smula jästen i en bunke, smält smöret. Häll i mjölken i det smälta smöret och värm tills ca 26 grader max 30 grader. 

Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen. 

Tillsätt resten av mjölken. 

Ha i resten av ingredienserna, mosa eller pressa potatisen ,sirapen, saltetoch kryddorna. 

Arbeta in rågsikten och det mesta av vetemjölet med maskin eller för hand tills degen släpper från bunken. 

Låt degen vila i 40 minuter. 
Tag upp degen på ett lättmjölat bord och arbeta in resten av vetemjölet. 

 Dela degen i 5 st lika stora delar. Platta ut dem till runda kakor ca 18-20 cm i diameter. 
Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med gaffeln, låt sedan vila under duk i 30 minuter. 

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. 

I varmluftsugn på 175 grader i ca 18 minuter. Pensla kakorna med lite sirapsblandat vatten precis innan dom tas ur ugnen så får dom en blank yta.

Låt svalna på ett galler under en bakduk. Låt svalna innan du skär i bröden! Lägg i plastpåsar och frys in det du inte äter upp.. Hållbarhet i frysen ca 6 månader! 

Dela med dig av detta recepet så det inte dör ut!!

Annolunda brödbak!!!

Här kommer ett jätteroligt bröd som man kan med fördel ge allt ansvar till dom yngre i familjen!!

Bröd som bakas med pepparkaksformar eller vilja formar nu väljer själv!!

12 g jäst

630 g vatten (30 grader)

10 g havssalt

26g olivolja

300 g dinkelsikt mjöl

320 g fullkornsdinkel mjöl

Sätt på ugnen 200 grader.

Lägg ner jästen i bunken och lös jästen med lite vatten, häll i resten av vattnet. Tillsätt salt och olivolja och rör om.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop den till den är smidig (den ska vara lite kletig).

Den behöver inte jäsa, utan när du har arbetat ihop den så häll ut degen på ett mjölat bord och kavla den ca ½ cm tjock.

Låt sedan barnen ta ut egna bröd med måtten dom valt. Detta tar förmodligen så långt tid som degen behöver jäsa klart!! Annars behöver bröden jästa ca 30 minuter under bakduk innan dom gräddas.

Jag har inte upplevt någon gång att vi måste jäsa degen...

Om det blir deg kvar så gör baguetter till dom vuxna. Dom gräddas i ca 15 - 20 minuter.

Grädda nu bröden i ca 10 minuter och låt svala under bakduk.

Gör dessa bröd till buffén eller till soppan till kvällen!!

Matsäcksbröd!!

Jaha, äldsta grabben som blivit 17 år här i dagarna sa till mig igår: Du, Mamma jag har glömt att tala om att vi har Friluftdag på Onsdag!!

Ok, detta innebär att man ska ta med sig något att äta och dricka!

Inget bröd som fanns i frysen skulle duga till matsäcksbröd.... Vad gör man ??

Jo, man bakar ett!!!

Så här kommer ett super gott bröd som är perfekt när man ska bre det dagen innan man ska äta det!

5 dl mjölk

50g jäst

850g mjöl (Jag hade ca 300 g durum vetemjöl/550g vetemjöl)

60g smör

30g socker

20g salt

Vallmöfrön (Jag blandar vita och svarta vallmofrön) eller phyllisfrön (nigellafrön) som dekoration.

Värm mjölken till 26 grader.

Lägg i jästen i bunken, häll ner sockret och saltet och lite av mjölken. Rör runt så jästen smälter.

Knåda degen minst 10 minuter i assistenten.

Degen är ganska hård i sin konsistens men oroa dig inte den ska vara så!!!

Låt degen jäsa i ca 40 minuter under bakduk/plastfolie.

Dela degen i ca 10- 12 bitar forma till ca 15 cm långa rullar (baugettform).

Spraya dem med vatten och rulla dem i vallmofrön. Låt dem sedan jäsa i ca 1-2 timmar under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda dem i ca 12 minuter.

Låt dom svala helt innan du skär i dem.

Ät och njut.

Mjölet kan du variera Dinkel eller Durum. Jag har användt mig av både vetemjöl special från Saltå Kvarn och vanligt vetemjöl. Har till och med provat på Maniotoba Cream mjölet.

Alla fungerar lika bra!! En smakfråga helt enkelt!!