Rågrussin

Häll i rågmjöl och russin i bunken.

Tillsätt det kokande vattnet.

Dagen efter, mixa detta till en slät smet.

Blanda i resten av ingredienserna

Efter ett antal vikningar så är degen klar för att bakas av!

Nu sk den jäsa.

Klar!!! Visst blev den snygg?! Låt den svalna innan man skär i den, och det är ju lättare sagt än gjort... Men vi vänta den en liten stund.. ;O) Sedan högg vi in i limpan och den var så god!!

Se så fina skivor!!

Testpatrullen godkände den!!!

Måste säga att det är nog en av dom godaste bröden jag bakat!

Receptet kommer från Martins nya bok "Enklare bröd" Detta är hans variant av skogaholmslimpan.. Påminner lite om Riddarbageriets russinlimpa.

Här kommer receptet

Dag 1(kvällen)

1dl/60g rågmjöl

1dl/50g russin

2dl/200g kokhett vatten

På kvällen

Blanda skållningen: Mät upp mjöl och russin och häll på det kokheta vattnet. Rör ihop och låt stå till rumstemperatur över natten.

Dag 2 (morgonen)

Skållningen från gårdagen

1dl/100g kallt vatten

2 tsk/10g jäst

3dl/180g rågsikt

2dl/120g vetemjöl special

1-1½ tsk/6-9g salt

Blanda degen.Börja med att mixa russin-och rågskållningen till en slät smet med en stavmixer. Rör ut vatten och jäst i skållningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna Rör kort tills allt blandats ordentligt. Låt degen vila i 30 minuter.

Vila och vika. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen för tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme. Den här degen är rejält kladdig och får inte samma spänst som de ljusare bröden, men det är helt i sin ordning!!

Baka ut brödet. Mjöla en handuk rikligt med vetemjöl och skrapa ut degen på handuken. Drag ut degen till en kvadrat och vik den sedan på diagonalen så den bildar en trekant! Lägg degen på ett bakplåtspapper med skarven nedåt. Nu kan man puffa upp degen lite så den blir fint spolformad. Täck med en handduk och låt jäsa ungefär 1 timme. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.

(Jag använde min baksten)

Baka av brödet. Gör ett längsgående snitt, cirka 1 cm djupt, i degen och låt sedan pappret med brödet glida in i ugnen på den heta plåten eller bakstenen, via en skärbräda eller brödspade eller bricka.

Lägg några isbitar på den nedre plåten. Brödet ska vara inne ungefär 35 minuter men håll koll på det och sänk temperaturen om det börjar få lite väl mycket färg. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler!!