fredag 23 april 2010

Super goda Kanelbullar

Kanelbullarna!! Jag varierar mjölet i dessa beroende på vilket humör jag är på!! Eller vad som finns hemma i skåpen! Fördeg 250 g vatten 250 g mjölk/grädde 50 g jäst 500 g mjöl/siktat dinkelmjöl Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme(22-25grader). Den ska bubbla upp ordentligt. Deg 500 g vetemjöl/siktat dinkelmjöl/special vetemjöl 8 g salt 12 g kardemumma 200 g smör (rumstempererat) 200 g råsocker 1 ägg (kan uteslutas vid allergi) Mortla kardemumman, skiva smöret (rumstempererat) och blanda alltsammans i degblandare cirka 10 minuter. Nu ska den jäsa igen. Nu ställer jag den i kylen!! Där får den jäsa klart till jag har lust att baka.. Kan vara allt mellan 1 -4 timmar senare! Fyllning 250 g rumsvarmt smör 200 g Mörkt muscvadosocker 20 g vaniljsocker 30 g kanel 12 g kardemumma 100 g mandelmassa (Kan uteslutas vid allergi av nötter) Under tiden degen jäser gör man fyllningen. Blanda ihop allt utom mandelmassan (den river jag över)och vispa det fluffigt med en elvisp. Och nu, dags att baka ut bullarna. Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut den ena till en rektangel, så jämn som möjligt. Jag brukar vända på den då och då och mjöla lite så att den inte fastnar. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna. Riv mandelmassa över fyllningen och vik den en gång så att formen blir mer lik en kvadrat och jämna till den så gott det går. Eller rulla ihop den som vanligt, skär då ca 2 cm tjocka bullskivor och lägg i fina formar! Skär 1½ cm breda strimlor av degen, gärna med en sporre. Sen ska de snurras. Då tar ag tag i ena ändan och håller fast den andra med undersidan av handflatan och sedan snurrar/vrider jag den på bordet och gör en knut. Vill man så kan man ju rulla ihop degen som vanligt och skära som vanligt och lägga bullarna i fina formar!! Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på någonstans mellan 225 grader. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 45–50 minuter. Pensla med ägg, pyttelite vatten och lite salt så går det lättare att pensla bullarna. Är man äggallergiker så går det lika bra att pensla med bara vatten! Strö på råsocker istället för pärlsocker mycket godare!! Eller varför inte flagad mandel! Gräddas i ca 10 -12 minuter. Låt svalan på galler.. Ätes till en kopp nybryggt kaffe eller ett stort glas kall mjölk till barnen!!

1 kommentar: