Vildjäst bullar!!

Gjorde ett prov på Vildjäst bullar.. Alla tyckte dom var goda utan jag själv!! Tycket inte om den syrliga smaken .. Nää, där är jag nog lite gammalmodig.. Kanelbullar är nog bäst!! Och jag hade turen att få tag på dom sista vackra formarna på Åhlens.. Orginal recept från Pain de Martin = Martin Johansons bok Surdegsbröd!! KANELBULLAR PÅ VILDJÄST, 20 bullar Levain: Dag 1, kväll – steg 1 30 g vetemjöl special 20 g vildjäst 10 g ljummet/varmt vatten (ca 40°) Blanda alltsammans i en liten skål och sätt på plastfolie. Den ser inte mycket ut för världen, men det tycks vara viktigt att börja försiktigt. Låt stå lite lagom varmt över natten. Jag ställer min i skåpet ovan kylen, där är det ca 22°. Dag 2, morgon – steg 2 30 g vetemjöl special 25 g ljummet/varmt vatten blandningen från dag 1 Klicken från gårdagen bör ha vuxit ordentligt och bubbla lite. Blanda i det nya mjölet och vattnet, plasta in och låt stå till kvällen. Dag 2, kväll – steg 3 525 g vetemjöl special 350 g ljummet/varmt vatten blandningen från morgonen Nu är det läge att ta fram en större bunke, det ska växa ordentligt. Blanda alltsammans och låt stå över natten, dock inte en alltför lång natt. Min erfarenhet är att om den står för länge i det här läget tappar den sin spänst. Den blir liksom slapp. Någon skrev en kommentar om att spänsten bryts ner när det bildas för mycket ättiksyra. Det låter troligt. Står den för kort tid får den dock ingen jäskraft, så det gäller att pricka rätt på ett ungefär. På Morgonen ska du göra detta om det ska bli kanelbullar!! 600 g levain (se steg 1–3 i det här receptet) 600 g vetemjöl 150 g smör 120 g sirap 1 msk kardemumma 1 ägg 300 g mjölk 1/2 tsk salt 1. Smält smöret, mortla kardemumman och blanda sedan alltsamman i en bunke. Arbeta degen tills den är smidig och fin. Jag blandade för hand i cirka 5 minuter. Sätt plast på bunken och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, på ett ungefär. Min deg stod i cirka 4 timmar. 2. Gör valfri fyllning. Jag blandade alla goda grejer: 150 g rumsvarmt smör 2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 2 msk kanel 2 tsk kardemumma 5o g mandelmassa 3. Baka ut på valfritt manér. Jag rullade ihop 20 stycken ganska stora bullar. Låt jäsa 1–2 timmar på plåten under en handduk. Det ska inte vara någon tvekan om att de har jäst. 4. Pensla med Riddarbageriet-Johans äggstrykning (1 ägg, 2 msk vatten och 1 tsk salt) och strö på pärlsocker mandel eller annat. 5. Skjuts in i ugnen! 250°, 10–15 minuter. Detta är Orginal recepet från Martin Johansson Känd som Pain de Martin med boken Surdegsbröd..