Mjöl tips!

Jag tycker att mjöl är A & O när man ska baka! 1. Om möjligt använd biodynamiskt odlat mjöl. ex. Från Saltåkvarn. 2. Ekologiskt odlat eller krav märkt mjöl. ex. Från Labans Kvarn och Änglamarksmjöl. 3. Mjöl med hög proteinhalt. ex. Manitoba creammjöl eller Finax Manitoba creammjöl i samarbete med Jan Hedh. Jag har inte tillgång till Saltåkvarns mjöl än, jobbar på att någon av butikerna i Nora vill ta hem det åt mig! Jag använder enbart Änglamarksmjöl och manitoba creammjölet när jag bakar. Icas eco mjöl har inte samma fart i sig som Änglamark har. Har inte misslyckats med bröd baket sedan jag började använda Änglamarsmjöl istället för Icas Eco mjöl! Men detta är endast mig egna åsikt och hur ni gör får ni välja själva. Men jag vet hur det är i början när man ska göra Surdeg för första gångerna så är det skönt att ha lite råd om och vilket som fungerar. Sedan kan man ju experimenter själv. Lycka till!!

Valnöt/sultanrussin/aprikos bröd

Detta bröd bakade jag i dag!! Super gott! Tog bort lite av sultanrussinen och hällde i hackade aprikoser. Har lite svårt att följa recept till punkt och pricka.. Måste ändra något jämnt.... ;O)

Och så har jag konstaterat att jag måste köpa mig en vassare kniv så jag kan sinitta bröden snyggare.. Alla jag har är slöa... Skitkvibar med andra ord... Dax att skaffa sig en kvalitetskniv!!

Någon som har idé på en bra kniv???? Vilken sort man ska välja?

Brödet är bakat på receptet från Riddarbageriets bröd sidan 106.

Jag använde endast 200g av sultanrussin och lade till 75 g skivade aprikoser. Använde inte vetemjölspec utan Manitoba creammjöl 800g.

Tävla och vinn 10 st kakformar!!!

Kolla in denna länk och tävla du med!!!

Baguetter på rågsur

Här är mina baguetter som jag gjorde ihelgen på rågsurdeg. Super goda, till och med minstingen älskade dom fast dom var lite hårda för honom. Men han håller ju på attt få tänder så det kliade extra skönt för honom i munnen med den hårda skopran!! Fick inte till ändarna men skam den som ger sig!! Bröd receptet är från Martin Johanssons bok sid 35.

Så glad man kan bli!!

Så här glad blir man när mamma ska baka och Hampus får vara med!!! När han ser att assistenten kommer fram då blir han så glad och vill hjälpa till och baka!! Mammas lilla hjälpreda!!

Att mata en surdeg

Jag har hört att vissa matar sin surdeg varje dag vilket är bra om man nu bakar varje dag annars räcker det med 1ggr i veckan och dagen innan baket ska vara. Jag matar alltid mina surdegar på Måndagskvällen då är dom så hungriga. Och ska jag då baka tex på torsdag så matar jag på dem på onsdagskvällen. Jag matar min rågsur med 1msk rågmjöl och ½ - 1dl med ca 30 gradigt vatten. Vetesuren matar jag lika 1 msk mjöl och ½ - 1dl med ca30 gradigt vatten. Jag tar ut surdegnen från kylskåpet och rör runt i den först och sedan har jag i mjölet först och sedan vattnet och rör så det är en fin smet igen. Sedan in i kylen. Dagen baket ska ske så tar jag fram surdegesgrunden och tar ut så mycket jag behöver till baket låter den stå framme i rumstemp. Jag tycker baket blir bättre när alla ingredienser är lika i temp.

Bagels

Japp, första gången i mitt liv som jag har bakat, ätit Bagels!!! Det var jätte roligt att baka dom super enelt med.. Men lite orolig var jag när man skulle "koka" dom först... ?? Vaa, koka degen?!! Japp, sedan penslas med ägg och dekoreras.. Sedan i ugnen.. KLART!! Hela familjen älskade dom bakta Bagels. Dom blev lite sega i konsistensen men jag har endast ätit mina så jag vet ju inte annat.. Och dom var super goda!! Recepet på Bagels är från Heléne Johanssons bok :Bröd från Brunkebergs bageri

Torkad Surdeg

Att torka surdeg visade sig vara en utmärkt idé. Det var så man bakade förr, man hade lämnat kvar deg i tråget som fått torka och när man sedan hällde på vattnet så väcktes den till liv igen. Så här gjorde jag: Jag blandade lika delar rågsurdegsgrund och rågmjöl till en hård deg som jag plattade ut på en bit bakplåtspapper. 75 g surdeg och 75 g mjöl blev en kaka stor som en grytlapp, tjock som ett mariekex. Kakan fick sedan torka i ett par dagar innan jag delade den i mindre bitar och stoppade i en burk. Jag la den på en tidning för fukten måste ju ta vägen någonstans så tidningen blir lite fuktig, man kan byta tidning om man vill . Låt den ligga i rumtempurerat rum. Min låg i köket där det är varmast! När jag sedan ville baka så tog jag fram den kvällen innan och la en bit i en skål och fyllde precis så den täcktes av varmt vatten. Plastade in skålen och gick och lade mig och sov. Tror det dröjde ett bra tag innan den hände något, men på kvällen hade den löst upp sig så då matade jag på den med lite rågmjöl ca60g och vatten ca40g och plastade in den och så fick den stå till dagen efter. Sedan var det full fart på den! En lite en tanke när man antingen fryser eller torkar surdeg så tänk på att ca 20% av dom aktiva bakterierna dör i processen så det är inte det ultimata sättet.. Det bästa är att se till sina surdegar varje vecka eller lämna dom hos någon som kan ta hand om dem om du ska åka bort!! Surdegs pensionat kanske!! *skrattar*

Vildjäst på aprikoser

Vildjäst Dag 1 125 g torkade aprikoser (osvavlade) 50 g honung 25 g socker 250 g ljummet vatten Blanda alltsammans i en burk, gärna en glasburk så att man ser vad som händer. Ställ burken så varmt som möjligt (till exempel i skåpet ovanför kylen där det ofta blir lite varmt, eller i ett pannrum om man har ett sådant). Sätt inte på ett alltför tättslutande lock, då kan det sluta illa, utan nöj dig med ett lock som sitter lite löst alternativt lite plastfolie. Dag 2, 3 och 4, kanske 5 Skaka burken försiktigt morgon och kväll. Några gånger har jag tagit fram burken och ställt den bredvid spisen när vi lagat mat. Så får den lite extra värme. Exakt hur många dagar det tar innan den är klar kan nog variera. Mina har blivit klara efter 4–5 dagar. När den är klar har aprikoserna flutit upp till ytan, man ser bubblor stiga uppåt när man rör lite på burken, och det är lite skum ovanpå. Den luktar också ganska mycket. Likör. Recept av Martin Johansson

Rågsur

Det viktigaste jag har lärt mig när man gör en Surdegsgrund är att alltid börja med att hälla i mjölet och sedan vatten. SURDEG på rågmjöl - så här gör du egen surdeg Tid: 2-4 dagar Ingredienser: Steg 1: 200 g rågmjöl 100 g rårivna äpplen 150–200 g vatten, 45 grader Steg 2: 150 g rågmjöl 50 g vetemjöl Ca 200 g vatten, 45 grader Här är ett recept på surdeg som du kan använda till flera brödbak. STEG 1: 1. Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften. 2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen. 3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2. STEG 2: 1. Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader. 2. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn. 3. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften. Receptet kommer från Saltå Kvarn

Vetesur

Surdegsstart av Vete Det här är recept på en surdegsstart av vete. Det är den som bor i kylskåpet och som du matar med 1-2 matskedar mjöl och 0,5 dl vatten i veckan. När du vill göra surdeg, så tar du lite av denna start. En surdegsstart kan hållas levande i många år - bara kom ihåg att mata den. Utrustning: Rivjärn, Glas- eller plastburk med lock- ca 1 liter, Trägaffel Vetesurdegsstart steg 1 - DAG 1 Vetemjöl 100 g Grahamsmjöl 100 g Druvor eller russin, mosade 50-100 g Vatten 45° 1,5-2 dl Honung Obs! Kallslungad 1 tsk Gör så här: 1. Blanda väl till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken till max hälften! 2. Låt stå i 2-4 dagar vid 28-30°. 3. Rör eller skaka burken en-två gånger dagligen. 4. När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt, är det dags för steg 2. Vetesurdegsstart steg 2 - DAG 3-5 Vetemjöl 150 g Grahamsmjöl 50 g Vatten 45° ca 2 dl Gör så här: 1. Rör i ingredienserna till steg 2 och låt stå. Optimal temperatur är 29°. 2. Efter 1 dygn ska det bubbla, dofta och smaka gott. 3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29°. 4. Försvara vetestarten med tättslutande lock i kyl. 5. Mata starten en gång i veckan med ca 0,5 dl vatten och 1-2 matskedar mjöl av 50/50 vete och graham. Manfred brukar säga att du har säkert någonstans hemma där temperaturen är runt 29 grader. Kanske det finns golvvärme eller någon vattenledning som går i golvet/väggen? Ovanpå kylskåpet kan också vara en bra plats. Receptet kommer från Saltå Kvarn

3st olika Surdegsstarter

Surdeg på mjöl och vatten. Denna är min personlig favorit !! Vetesurdeg 120 g vetemjöl 120 g vatten Rågsurdeg 60 g fint rågmjöl 120 g vatten Grahamssurdeg 60 g grahamsmjöl 60 g grahamsmjöl Tips Obs! Du kan öka eller minska mjölmängderna så att surdegen får rätt konsistens. Mjöl kan ha olika förmåga att suga upp vatten. Det viktiga är inte mängden mjöl, utan konsistensen på surdegen. Gör så här: 1. Dag 1 morgon: Blanda mjölet och vattnet i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur. 2. Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur. 3. Dag 2 morgon: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Nu har din surdeg förhoppningsvis kommit igång lite, så nu kan du flytta över den till kylen. Har den inte kommit igång kan du tillsätta lite rårivet äpple, en tesked honung eller en tesked naturell yoghurt och låta den stå i rumstemperatur till dag 3. 4. Dag 3 morgon: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på lock och ställ i kylen. 5. Dag 4: Nu skall surdegen vara redo att användas. Om du vill spara den förvarar du den i kyl och matar den några gånger i veckan. Recepten kommer från Heléne Johansson som är aktuell med sin bok: Bröd från Brunkebergs bageri och som driver 2 st bagerier i Stockholm!

Surdeg start!!

Recept på surdegsbröd och surdeg. Bröd bakat med surdeg blir gott, nyttigt, har lågt gi, håller längre och smakar mer. Går bra att frysa. Godast om det får mogna någon dag. Köp gärna ekologiskt mjöl från ex. Saltå Kvarn eller annan lokal producent. Recept på surdeg: Så här gör du egen surdeg. Surdegen tar några dagar att göra men sköter sig själv. Färdig surdeg förvaras bäst i skruvlocksburk i kylskåpet. Förnyar sin surdeg gör man genom att spara en degklimp i samband med bakning av surdegsbröd. Det är lite krångligt mot vanlig bakning men jag lovar du får snart rätt på det och du märker snart att surdegsbröd smakar bättre och har godare konsistens än vanligt jäst bröd. Det finns lite olika recept för staren av en surdeg här visar jag några: gå till Surdegs starter!!

Mitt första bak gjorde jag den 9 maj!

Idag har jag bakat världens enklaste bröd som jag lärt mig av Camilla Plum från programet: Bullar av stål eller på danske: bollar af stål. Det heter Nix-rör-bröd. Jag gjorde det på Durumvete.. Familjen älskade detta så jag har en sats till i morgon bitti oxå.. Då på bara vetemjöl. +3 st surdegar som står och puttrar i köket just nu!

Inledning

Vi som inte kan så mycket och vill lära oss mera om Surdeg. Så här kan vi träffas för byta recept och få råd och tips får de som som är proffs eller bara kan detta med surdeg!! Här kommer jag att dela med mig av mina erfarenheter som tex. vilka bra böcker som finns eller länkar som jag personligen gillar!! Vet att när jag bröjade så var det svårt att veta vad skom behövdes för bakverktyg och vilket mjöl som gav resultat och även tar jag upp om ämnet vildjäst som jag personligen tycker är svårt. Men med råd och tips kommer man långt! Välkommna!! Min absoluta dröm: Att bo på landet och ha en bakstuga där man kan baka sitt egna bröd..Hmm, för det behövs att jag vinner på lotto.... Men jag spelar ju aldrig så det är ju bara att glömma... Och att få gå kurserna på SaltåKvarn och lära mig mera om surdeg och brödbak!! Man får aldrig sluta drömma!!! Har köpt mina jäskorgar och min baksten!!!!!!! Har även investerat i en brödspade och en ny randkavel!! Är så lycklig! Den största skillnaden i mitt bak är nu att jag har en baksten och den gör mycket för brödets struktur.. Det blir en knaprigare skorpa!! Så har man råd så investera i en BAKSTEN!!