Rågsur

Det viktigaste jag har lärt mig när man gör en Surdegsgrund är att alltid börja med att hälla i mjölet och sedan vatten. SURDEG på rågmjöl - så här gör du egen surdeg Tid: 2-4 dagar Ingredienser: Steg 1: 200 g rågmjöl 100 g rårivna äpplen 150–200 g vatten, 45 grader Steg 2: 150 g rågmjöl 50 g vetemjöl Ca 200 g vatten, 45 grader Här är ett recept på surdeg som du kan använda till flera brödbak. STEG 1: 1. Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften. 2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen. 3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2. STEG 2: 1. Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader. 2. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn. 3. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften. Receptet kommer från Saltå Kvarn